由正宗上海生煎皇到堅信號 Oscar感謝爸爸拔刀相助

27.07.2019

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作為堅信號老闆的Oscar，自小店開業九年，一直以正宗上海生煎皇為店名。今年旺角店新址重開，改名堅信號，以爸爸結業的印刷廠為名，感謝爸爸多年來的幫助。

嚯嚯，把木耳、豬耳、青瓜逐一切絲，淋上陳醋、麻辣汁，灑幾顆黑白芝麻，伴新鮮青胡椒，這是香與辣，也是爸爸的味道。常說，辦食館的，很難找接班人，原來是真的！

在正宗上海生煎皇開業半年，正值口碑很好時，主廚忽然說要辭職。對於初次涉足飲食業的Oscar來說，無疑打擊極大。「我又不太認識飲食業行家，霎時間方寸大亂。那時候，第一個想起的人就是爸爸。於是我跟廚師說好，要把餐牌上所有菜式的做法教給爸爸。」幸好，救子心切的爸爸，真的只用上兩星期便全然學懂所有。

「所有都是逼出來，好在平時我有煮開餸，又喜歡鑽研煮食，自然容易上手。」蕭爸爸笑言。自此，曾是植毛印花廠老闆的蕭爸爸，便開始每天朝九晚十一的飲食業生涯，幫兒子打理飲食王國。Oscar說：「正宗上海生煎皇改名或多或少與爸爸有關，堅信號正是爸爸以前印刷廠的名字。一來有回憶，有親切感，二來好讓人們記得堅信號正宗上海生煎皇，不會再去錯其他相似的店子。」

店裏有熟悉的生煎包，也有家常菜，每每分量不多，普遍適合三、四口子的小康之家。如外婆紅燒肉，蕭爸親自調配，豬膏入口即化，口感軟腍，好讓外賣回家加餸。但要數，最得爸爸真傳的應是一種特別的「辣」。「我們全家最大的嗜好就是嗜辣，無辣不歡。除了燒味飯，吃所有食物都要落重辣。奇怪是，我們並非四川人，但爸媽卻會不斷嘗試做不同的辣，咖喱、麻辣、避風塘式炒海鮮等，久而久之，由嗜辣變成廚子。全家都沉迷愈出汗愈過癮的感覺。」難怪，店裏別推出麻辣系列。

耳目一新 // 新店重開時爸爸忽發奇想的菜式，用上獨門的麻辣汁製作，香而麻，微辣不嗆。（$34）

「爸爸的招牌，當然是麻辣汁。」Oscar驚喜地說。「我做的辣重點在於『香』，蒜味重，辣而不嗆，不會因為過麻過辣而嘗不到食材原味。」蕭爸爸自信地說。此時，Oscar指着枱上的一碟小食，「就像這碟新菜式，一天我想搞新意，設計一碟有新鮮感的小食。因為剛好旺角店搬到新地點嘛。於是我問出品部主管，即是爸爸，很快，他想到『耳目一新』，即是豬耳、木耳和辛辣的結合。」於是一箸夾起送進嘴裏，是柔韌的豬耳，爽脆的木耳，脆卜卜的芝麻，配合濃香的麻辣汁和清香的青胡椒，口感複雜，但味道清新，香而不膩。

這種辣很特別，對蕭家而言應該更特別，是熟悉又深刻的味道。縱使工作各有各忙，一家人圍枱吃飯機會近乎零，但只要吃一口辣，愛和思念由心生起。「哈哈，所以說，我們全家都是被愛與辣所包圍的。」Oscar看着爸爸不禁相視而笑。