若說是你在看bartender，其實是bartender在看你，到底什麼人會點什麼酒？

早陣子，人類圖（human design）大行其道，甚至說成是人生使用說明書，結合了古今中外七大元素，包括：西方占星（Astrology）、印度脈輪（Chakras）、猶太卡巴拉（Kabbalah）、中國《易經》以及現今的量子物理學、基因學、生物化學等現代科學，融合成一套全新的系統。且別被當中的玄學名詞嚇怕，簡單而言，人們面對未知，常常感到慌張與不確定而迷失方向，但只要你清楚知道自己原來是一個什麼樣的人，真正了解自己，懂得運用怎樣的人生策略順應天地間的韻律過生活，並從中學習，便能活出自我。

酒吧不大，每個客人來到Derek總愛跟他們說上幾句話，嘗試找出客人的喜好和性格。

話題像扯遠了，但可曾想過一杯雞尾酒可能也隱隱透露一個人的性格？在調酒師的眼中，什麼人在什麼時候點上一杯什麼的雞尾酒也可看出顧客的心情和性格，之後便悉心為你調配一杯度身訂造的雞尾酒。那麼，先來一個簡單情景題：你是怎樣挑選雞尾酒吧？會坐在哪個角落？怎麼挑選雞尾酒的呢？

近年的潮流是bartender在創作上都用上新鮮的食用花

一般酒吧跟cocktail bar一個重要的分野是：一般酒吧只是一個飲食社交的公共場所，大多是一大班人聚會吹水買醉；但cocktail bar更像一個慾望的空間，人們前來往往是追求一種獨特的感覺，或是bartender的調配創作；甚至是尋求一種慰藉……

「Bartender又像一個心理醫生。」Frank’sLibrary的Derek笑着說。事實上，原來很多人來cocktail bar也不知要喝點什麼？「他們大多時只說出自己偏好的口味，由bartender代勞；甚至連口味都說不清，只說出刻下的心情。」那實是對bartender的一份信任，「所以，cocktail bar更着重一種personal touch，我會花上十數分鐘時間旁敲側擊，嘗試了解顧客的心情和性格，為他度身訂造一杯此時此刻獨一無二的雞尾酒。」於是，到cocktail bar便有了一個有趣的課題：就是文首的問題：可曾想過一杯雞尾酒可能也隱隱透露一個人的性格？在調酒師的眼中，什麼人在什麼時候點上一杯什麼的雞尾酒也可看出顧客的心情和性格，甚至坐在哪個角落？怎麼挑選雞尾酒的呢？

Catch of Tea // 以鐵觀音茶調配威士忌，加入朱古力bitters，有誰想過這樣天馬行空的配搭？（$100）

事實上，年紀是一個重要提示。「上了年紀的人大多是較保守的，他們都知道自己的要求，多是一些經典的雞尾酒如Martini、Manhattan或Negoni， 甚至十年如一日。」而流行文化也是一個重要影響，「老一輩都愛Dry Martini。」占士邦電影中一句著名的台詞：”Dry Martini, shaken not stirred”。而愛好Negoni的可能是飽歷風霜，嘗盡人生酸甜苦辣……所以，當Derek說年輕一代愈來愈多人喜愛威士忌，你便不用奇怪：不就是村上春樹惹的禍？《如果我們的語言是威士忌》：我們的語言終究還是語言，我們住在只有語言的世界。我們只能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說，只能活在那限定性中。不過也有例外，在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成i威士忌。「愛好威士忌的年輕人都是較文青吧。」當然，年輕人也較願意接受新鮮事物，味蕾更勇於嘗試，也更追趕潮流。「去年，氈酒可說是出盡鋒頭，今年則是Tequila隆重登場。」

最後，Derek還跟我說了一個cocktail bar的trick：原來，同一間酒吧同一個環境，只要播上不同的音樂，也會影響顧客的選擇。「舉個例說，若是酒吧放上輕快的dub beat音樂，人們情緒會變得高亢，偏向點上酒精更濃如Tequila shot；相反若是smooth jazz則客人會喝多一點威士忌或干邑作基酒的威士忌」。