開飯啦！上班族、街坊熱捧上環孖沙「三眼仔」餐蛋飯

香港人，試問誰沒有吃過碟頭飯，餐蛋飯、叉蛋飯、窩蛋牛肉飯等等，一隻蛋，畫龍點睛，為一餐「頹飯」生色不少!

餐肉煎蛋飯 // 吃太陽蛋飯，最爽的一刻就是戳穿蛋黃，讓蛋漿淌流到飯粒去。 ($39)

上環街頭有間叫「孖沙」的茶餐廳，外表毫不起眼，但到正午時分總會坐滿客人。原來不少人衝着去吃「三蛋飯」，飯一放下，首先被覆蓋在白飯和餐肉上的「三眼仔」吸引，三顆黃澄澄的蛋黃，配上緩緩瀉下的黑豉油，形成視覺衝擊，愛蛋之人，簡直急不及待要舉箸。「北京蛋的色澤足夠，但蛋香不足;美國 蛋蛋香十足，但蛋黃色淡;日本蛋當然好，但價錢較貴。比較之下，湖北蛋的蛋味重和色澤好，大小亦足夠!」餐廳負責人梁先生這樣說，「米當然是泰國絲苗米，夠爽身!」他對於食物品質的追求，是多年來保持客量的原因之一。整碟飯最主要的調味料便是那個秘製的豉油，由梁先生的爸爸研製，只要在蛋上澆下它，普通一碟餐蛋飯即時溢出色香味。

「我們的落單方式在其他茶餐廳較少見， 都是用口呼叫入廚房的。」梁先生說完很快就有客人落單，員工馬上叫進廚房，這種習慣源自上一代經營大牌檔時的做法，即使已經轉型至茶餐廳，仍未改變。坐在店裏午餐半小時， 點叫「三眼仔」的聲音此起彼落!

孖沙廚房那隻鐵平底鑊，用了廿多年，梁先生說日子用得愈久愈不黏底，煎出來的太陽蛋非常「燦爛」。

跟老闆閒聊間，有位熟客蔡先生忍不住在旁說:「我最欣賞就是這裏的蛋，煎得蠻有油香!我幫襯了十多年，十次有九次都是叫蛋飯，有時蛋賣光，情願不吃，轉身就走。」他認為孖沙的出品好，值得一讚，「這個價位跟其他茶餐廳相比，已是超水準。」

從大牌檔到茶餐廳，足足經營五十多年，「當然儲下一批熟客，甚至有人會日日來光顧，我也覺得很神奇，摸不着頭腦。」梁先生感嘆道，大概在味道、價位以外，這種港式情懷夾雜的人情味，就是最能留住人心。

香港茶餐廳總是有一種味道，叫人在異鄉也不時掛念，那種味叫「香港味」。