蛋糕裱花對我們都不陌生，但，用類似蛋糕裱花的方法，在沸滾的熱油裏快速「裱」出一大朵蕾絲花，這就少見了吧？伊朗的糕點師傅們就有這樣的絕活。
穆斯林世界進入了今年的齋月，為此，伊朗法爾斯通訊社的網頁上刊出了一份「齋月餐單」，其中有一款”Zulbia”甜點心，就是向熱油中裱花而成：把澱粉、優酪乳、糖與水一起調勻成糊，盛在一隻漏斗中，糕點師傅拿着漏斗，伸到熱油鍋的上方，一邊在半空中來回劃出花形，一邊讓從漏斗嘴中洩出的糊糊形成均勻而連續不斷的細長條。這一根細長條不斷落入油裏，並隨着糕點師的手勢運轉，來回旋繞成蕾絲花紋一樣的鏤空紋樣，在熱油的高溫中迅速定型，最終形成5到6公分直徑的一片碩大蕾絲花朵。也就是說，像一隻餐盤那麼大的一朵花餅，竟是由一條澱粉糊的細條盤成。把這些花餅兩面炸熟，即為Zulbia的餅坯。接下來，將糖、玫瑰水與清水混勻，慢火熬煮，直至變成黏稠的糖漿，然後把炸好的餅坯浸到其中5分鐘，便大功告成。
伊朗齋月的主打甜點中，還有一種”Bamia”，與Zulbia大同小異：把水、油與糖拌勻後煮到沸騰，不斷加入麵粉並攪拌均勻。待水全部蒸發，鍋裏變成稠糊時關火令其冷卻，然後加入雞蛋液，再次充分攪打，讓蛋液與麵糊充分混合。接下來利用漏斗把稠糊滴到熱油裏，形成一個個3公分左右直徑的扁餅，炸熟後浸裹上糖、玫瑰水與水煮成的糖漿。這兩種點心都是油炸之後再裹糖漿，倒和老北京傳統的糖耳朵、蜜三刀有異曲同工之妙。不過，用滴漏的方式在熱油內快速塑造點心的花形，在我還是第一次聽說。
伊朗人在齋月吃的甜點花樣很多，而Zulbia和Bamia是其中很重要的兩款，因此法爾斯通訊社還用圖片專輯予以特別的介紹，從中可以了解到，它們因為工藝複雜，所以都是由傳統糕點工坊集中製作，供居民們買回家去。實際上，到今天，伊朗的民間花點高手們發展出了多種樣式、多種製作方法，有的是簡化版，如從漏斗中漏出類似油條的形狀；有的產生了新的口味，如擀成薄麵片，切成一個個小方塊，包入餡心之後，捲成玫瑰花的造型。不管怎樣變化，始終是先油炸再裹糖漿，這就讓成品不易變質，可以存放一段時間。各個家庭預備一些Zulbia和Bamia，可以隨時配茶充飢，也可以作為大餐的飯後甜點，對於齋月期間天天於夜間就餐，無疑提供了方便。
一般來說，我們到伊斯蘭國家旅行，都會小心避開齋月，因為當地人在這個月份裏白天戒食戒水，外來的旅遊者也會隨着遭遇不方便。不過，從另一方面來說，在當代，齋月成了個晝夜顛倒的狂歡節，人們在入夜後大擺盛宴，邀集親朋好友一起歡聚，餐廳也都燈火輝煌，殷勤待客。所以，如果在此期間過去度個短假，倒是有機會嘗到齋月特色的美食。
