享受一個人獨處時光：IT男夜深宵在天台開爐拋鑊 煮出鑊氣炒蜆、炒河、炭火雞粥

「日出而作，日入而息」，對於從事電腦維修十幾年的Simon Li正好相反。

打從Modem（數據機）年代開始，他已習慣入黑才開工，十幾年來皆如是。過午起牀後先食下午茶，然後晚間十至十一時、甚或是二至四時才開動第二、三餐。如果宵夜該以時間為定義，他的午餐、晚餐，正是大部分人的宵夜。

有時候，他如常人一樣到附近茶餐廳叫一客炒飯炒粉；但更多時，他愛在廚區中與食材、火焰玩遊戲。三年前，他把現址改裝，大廈頂樓是他的起居室，天台則是與夜色為伴的露天廚餐區，每當星夜降臨，正是他大開爐灶之吉時。「我喜歡『玩火』，所以要在天台玩。在家就不能大煙，不能如此『惹火』了！」沒有天花或磚牆，抬頭便見夜空，連呼吸也如火一樣，恣意而張揚。

露天廚房，無遮無掩，更沒有電子式冷暖調節，夏天日曬可達四五十度，遇上雷雨天時又會濕透。因此Simon使用的器具超過九成半都是較耐用的不鏽鋼材質，包括長桌、流理桌以至刀叉砧板等。有些明顯是露營餐具，可摺疊或延伸；也有餐廳廚房才會選用的，大大個且重身的炒勺、湯勺等。爐灶才是最重要！除了BBQ爐、柴爐、炭爐之外，他尚有個大爐頭，以商業用石油氣作燃料，放上十三吋鐵鑊，火力一開即可全速快炒。全靠如此組合，才能滿足「玩火」的心，端出一碟有鑊氣的炒河。

左：天台日曬又雨淋，不鏽鋼是最 容易打理又耐用的材質。大大小小 的餐具、廚具，九成都是不鏽鋼。 右：十三吋鐵鑊是專程向廠家訂造的，夠大而有鑊氣，剛好又不太 重，夠力可以拋鑊。

誰說宵夜是頹食！

深宵夜闌人靜時，在夜空下洗瀝切件、燒柴開灶、快炒拋鑊。他試過用牛油渣炒牛河，炮製脆皮豆腐雙拼魷魚鬚……甚至是，半夜三更用黃花魚打魚丸、慢工製手工菜江南百花雞、用新鮮芫荽磨汁製麵條，其後還不忘配上自家製豬油渣。快有快食，但慢慢煮卻是動輒三、五小時。縱觀他的深宵料理，大多是粥粉麵飯，他又點頭說：「我眼中最理想的宵夜是炒粉麵、食夜粥，這才算是廣東式的宵夜。」這天他以大鑊煮起了炒蜆配脆麵、蝦醬芥蘭苗燒腩炒河，又製作了砂鍋鹽焗雞粥，「炒蜆必須先焯後拌汁，不能生炒；買燒腩仔，要去旺角街市地面右邊的一家；煲粥前必須先用豬油爆香薑絲葱段……」誰說宵夜就應該要頹食？你看Simon正是一絲不苟的代表。

好一道乾炒蝦醬芥蘭苗燒腩河粉，鹹香中又不太油膩，有茶餐廳的深宵「佬」味，卻自是更勝一籌。在家煮，總是更合口味呀。

Simon稱之為大牌檔炒蜆。他先焯蜆，然後逐粒打開檢查、洗沙，就怕一粒老鼠屎壞了一鍋蜆。他一再強調，要煮好醬汁後把蜆回鑊，撈拌幾下即成，過熟就不好吃了。

這是屬於他的一人時光

之於Simon，宵夜之樂在於烹調時的過程，以及星空下一人獨食的靜處。「天台的環境很舒服，有時候開爐燒兩隻雞翼，開兩罐啤酒，就坐幾小時。靜靜地，很治癒。」正正就是這一種悠閒的、寧靜的Me Time，讓人在暗夜中靜思，思考工作的難題、日常的瑣碎，「夜晚思考會更有靈感」。誠然，宵夜填滿了肚子，也讓腦袋得以重新充電。