植物奶新力軍：小米奶 從亞洲人體質出發 年輕中醫師做出燕麥奶以外的無添加新口味

清甜有嚼勁的小米，與大米、水等打成乳白的小米奶（Millet Rice Milk）。這是香港初創品牌RICEPATHY主打的植物奶口味。為了讓奶感更逼真，創辦女生Gisele特地加了一點葵花籽油，讓我聯想到小時候很愛喝的麥精。

從十年前的杏仁、大米奶，到這兩、三年風行的豌豆奶，現代歐美人因為乳糖不耐症、動物權益、可持續消費等不同原因，漸漸由牛奶轉投植物奶的懷抱。這股熱潮亦使不少亞洲新進品牌加入戰局，因為市場現存產品多為歐美人而設，亞洲人會有不一樣的審美觀及營養需求。就像新加坡品牌OATSIDE，選用澳洲燕麥片，做出亞洲人喜歡的堅果香及濃稠感，並標榜能跟茶、點心等融合，開拓植物奶的能見度；也有像眼前的RICEPATHY，把華人的健康飲食法則放在心上，用市場不常見的有機小米及黑米，分別做成兩款植物奶。

新加坡初創燕麥奶品牌OATSIDE，憑藉受歡迎的口味如朱古力、榛子朱古力，以及幽默的插圖，迅速打進年輕人的心。

OATSIDE創辦人Benedict Lim，認為市場的燕麥奶雖多，但美味的、適合亞洲人的卻寥寥無幾。

「做人要『湊米氣』嘛！」Gisele看來頗年輕，但閒聊間竟拋出這句老生常談。她是一位註冊中醫師，常感嘆現代人沒吃對食物，「就像好多人知道黑米『健脾』，但不知脾虛的人不宜吃黑米，因為脾胃『不給力』，只消化到它的穀，沒得到真正的營養。」於是她想到把這些平性穀物煮腍，然後打成「奶」。她又指出，兩款植物奶都能「補脾胃」，「尤其是小米，中國自古就有吃小米的傳統，例如熬粥、做成炒米茶，給產後媽媽坐月用。」印在植物奶盒子上的標語「The little grain with big potential」，正好道出Gisele對小米的看法。

RICEPATHY的小米奶成分簡單，只有水、小米、米、葵花籽油及海鹽，一目了然。

在Gisele眼中，小米與黑米都是 “little grain with big potential”。品牌兩款植物奶都用歐盟生產的有機米製作。

現時植物奶交由位於意大利的廠房製作。（$36/盒）

現時好多植物奶品牌都特別推出Barista Version，讓「奶」能被打成綿密的奶泡、沖成奶啡，好提高觸及率。我也好奇問Gisele：這兩款「奶」與咖啡的融合效果如何？豈料她說刻意放棄了這塊「大餅」，「如果植物奶要打成泡，那就意味必須加入穩定劑（如增稠劑或乳化劑）。這不是我的創辦原意。」她希望自己監製的植物奶是好喝、有營養的，不含工業添加，因此在製作過程中亦無加入糖，「穀物都有天然的甜味。」

小米奶（左）、黑米奶（右）// 小米奶可清熱、改善腸道問題，喝來有點像麥精；黑米奶能補氣血，顯然為女士而設，加熱了像喝紫米露。

RICEPATHY的其中一位創辦人Gisele是註冊中醫師。

其實「提高觸及率」不一定跟咖啡「結盟」。Gisele便想到將黑米奶稍為煮熱，加入芋圓──甚至是福元湯圓，作為入秋甜品，「你也試試吧！喝來好像紫米露！」打好產品質量根基，再花點心思，啟發客人把植物奶以有趣的方式融入生活中，不就是更理想的策略嗎？

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