由於日前有跨境貨車司機確診，導致文錦渡關口一度停止進出，貨運受阻影響蔬菜供應，僅餘的市售蔬菜價格隨之飈升。這一場「菜荒」反映了依賴入口蔬菜之弊，又再次凸顯本地農業、自給自足的重要性。市場蔬菜供應未穩，友儕之間繼續分享「覓菜之道」。這邊廂見本地菜恒常訂戶沾沾自喜、無憂食菜；那邊廂就見朋友分享自家種菜大法，雖然所種的並非生菜、菜心、黃芽白之類，純屬大豆芽、豌豆苗之類的微菜苗，最快七日、最長十四便可。在今日不知明日事的香港，興許也是「自給自足」的好辦法。
但，種子要在何處買？菜種行！
陳萬合菜種行始創於1939年，從早年本地農業興旺時便在供應各類種子、肥料、殺蟲水等等，至近年主要為國外港人、本地散客服務，客源一直在變。有趣的是，因疫情所致，近年有不少人主動購買種子，能在石屎森林、狹窄窩居之中種植的，除了香草，原來還有豆苗類作物。第三代負責人Roy近年回到老店幫忙，他指出幾款簡單菜苗其實都適宜在家種植，「例如豌豆苗、西蘭花苗、葵花籽苗，亦有人會種通菜苗（空心菜）。」
在家種菜苗的注意事宜
一小包的種子盛惠二十元，加上一個隔水淺膠盆或筲箕，就可以開始種菜。先放兩三層廚房紙在底，撒一層種子，以平鋪、不重疊為佳。然後在面層再舖放一層廚房紙，每日淋水使其濕潤，多餘水分會從盆底疏水孔流走。耐心等待至第五日後，可棄置面層廚房紙，再等七日即可收割。Roy簡介種菜攻略時強調：「最緊要唔好浸住種！」水份過多、浸泡種子，會使其發臭，不利種植。
以上的種植法可套用於豌豆苗、葵花籽苗、通菜苗之中。（至於西蘭花苗，可省略面層廚房紙）在室內種植菜苗，佔用的空間不多，無需猛陽皆可生長，空氣流通則可。陳萬合店內那落地玻璃前，就放有一盆種植中的豌豆苗，Roy笑說，除了展示之外，也會採收食用，「我自己的經驗，豌豆苗可以採收最少兩次」。當然，也有些人認為其後採收的，總是不如初次嫩口。採收之後，拌成沙律、佐湯麵或意大利粉皆可。
|
微菜苗/芽苗菜 |
收割次數 |
所需日數 |
|
豌豆苗 |
兩次以上 |
12日 |
|
西蘭花苗 |
一次性 |
7-10日 |
|
葵花籽苗 |
一次性 |
14日 |
|
通菜苗 |
兩次以上 |
7-10日 |
這些綠苗也算是菜？
別輕看這些微菜苗（Microgreen）！體積少、種植時間短，但不少研究都指出其營養價值比成熟菜蔬高，因此近年備受歡迎，世界各地不少米芝蓮餐廳廚師都有採用，本地餐廳Roganic亦是其中之一。另外農業科技公司Farmacy亦是以此作為移動農場的主要研發對象。近年流行的微菜苗品種包括西蘭花苗、莧菜苗、通菜苗等，一般指1吋至3吋高，比一般的菜苗「年幼」。至於豌豆苗、苜蓿苗、葵花籽苗、綠豆芽苗等，就屬於同樣流行食用的芽苗菜（Sprouts）。
【進入Mobile Farm的年代，隨處都可以是農場！：https://bit.ly/3fcuWeb】
重溫童年功課：綠豆芽
大概你也從未想像過，童年時在家種豆芽的作業，今日會變成我們心急「求教學」的糧食來源之一。你還記得怎樣種嗎？記者就邀請精通種豆芽的鄰居Patrick分享心得。
「經驗上綠豆比大豆（黃豆）容易種植。建議從超級市場買豆，比街市售賣的更近新鮮及高活性，損壞機會較低，發芽時間亦相差約半天。」無疑，在足不出戶的日子，網賺超市貨品也更方便，然而，Patrick亦提醒，超級市場價位比街市高2.5至3倍。
【在家下廚：「大豆芽炒肉鬆」 ：https://bit.ly/3avfPtX】
（按入圖片看詳細步驟及解說）
