有沒有發覺一個飲食怪現象：現在無論吃中菜、西餐，廚師動不動就給你一些鵝肝、松露、魚子醬、海膽、金箔……舉個例說，原本只是普通的一籠豬肉燒賣，公道價40元，但師傅為了提升點心的價值，懶管它在味道上相襯與否，也給它硬塞值錢的配料，雖然到最後或許僅是一點點而已，但價錢就翻了一個身位，貴了幾十個巴仙。問師傅背後的動機：「人做我做，矜貴又好賣，何不？」
問題來了，其實大家都明白，像松露、魚子醬這些矜貴的東西，如果真是最最最上等的貨色，應該是直接吃，吃最本質的原味。但為什麼到了當下，似乎到了一個氾濫的地步，是什麼也能搭？最近米芝蓮二星餐廳柏屋與世界著名魚子醬品牌KAVIARI聯手推出十一道菜懷石料理，魚子的角色不單止用於過場，還舉足輕重地擔當每一道菜（煮物椀除外）的一部分。
好奇問日籍理料師：「日本人怎樣吃魚子醬的？」他坦率回答：「三文魚子、希靈魚子都會吃；但魚子醬呢？老實說，我們從不吃。」答案聽起來煞是有趣，「那又為什麼現身在懷石料理上？」大概他亦見筆者滿臉狐疑，於是再補充「魚子醬裏帶有一點點的鹽味，正好為菜式提鮮。」
如果把魚子醬視作調味料的話，在這十一道菜裏，無疑有些素材跟魚子醬配搭是匹配的，如是說那個在碧荷上的冷蕎麥麵，雖然廚師已用上青葱和紫蘇花，顯出了麵質本身的素雅清冽，但味道上仍是稍欠一點「濃」度，配放一小匙的魚子醬後，畫龍點睛，什麼也變得剛剛好；又如燒物，廚師分別把魚子融入柚子、青葱和大根之中去配海鰻、喜知次和鱧魚，濃淡有致得來亦引出了魚香。
席間，侍者每隔兩、三道菜便語重心長提醒：「你們每位在這一頓裏，能夠吃到差不多100克的魚子醬！」魚子醬的矜貴，不用說，我都已經知道了……
柏屋
香港中環安蘭街18號8樓
2520 5218
柏屋 x Kaviari 十一道菜懷石料理 $2,500 / 位