敵不過「限聚令」 米芝蓮 、酒店紛紛推高質外賣，數百元買來的”fine dining”你又覺得值唔值？

買外賣除了講求快和方便外，若然賣相不「拿渣」，色彩繽紛，感覺新鮮，有美感，都能好像日本便當一樣，有吸引力。

食外賣，對我們來說很普遍。有時放工不願煮飯，到樓下餐廳點一份四十元米線即可。加上正值抗疫時期，避免中招，提倡在家吃，外賣更成主流。加上限聚令，堂食的人少之又少。各街坊食肆、小店、食材店紛紛各出奇謀，留住客人。陸客減少，來港遊客人數跌至新低，酒店入住率出現八、九成的大幅減少，傳統做遊客生意的餐廳也門可羅雀，水靜鵝飛。要生存，要生意，唯有加入外賣飲食行列，分一杯羹。

不過作為食客的我們，對外賣的印象總是比堂食大打折扣。事實上新鮮煮好、熱辣辣的食物特別好吃，若然外賣食物多半放涼了，質素自然打折。所以一般人都會在價格更親民的餐廳買外賣。那麼高級食肆可以怎樣打開外賣市場？於是他們從包裝、賣相、品牌入手，把外賣的限制減至最少，一改印象。

半島酒店內的餐廳均有推出外賣餐牌，包括嘉麟樓、大堂茶座、Chesa。方便客人一次過嘗到中、西茶式。

外賣靠名氣

縱觀高級餐廳外賣市場，多半食「品牌」和「名氣」。如半島酒店、米芝蓮食府營致會館，單是大名已足夠留住熟客。透過品牌的小轉變、新嘗試，餐廳外賣固然會為熟客和生客帶來新鮮感，是製造話題的機會。雖然有名氣的幫助，但不能失手。所以要做到快、高質才能對得起名氣和價錢。高級食府做外賣其中一個特點是follow up跟進，在客人點餐和提供到取時間後，會因應取餐時間來烹調美食。有些更貼心的甚至在取貨前十五分鐘左右才製作，亦有些會在取餐當日提早致電確實取餐時間，使食物能夠在最熱辣的情況下送到食客手裏，做到最貼近餐廳堂食的質素。

果木煙燻叉燒 // 半島酒店中菜食府嘉麟樓用上鬈毛豬製作，烤至燶邊，回家即吃，仍然口感軟嫩，還有焦香。微暖吃更佳，用微波爐翻熱十餘秒即可。（＄268）

嘉麟樓極品炒飯 // 炒飯需要油量適中，配合不停炒動，才能炒得乾身，方便保存和翻熱。加上櫻花蝦、瑤柱乾、帶子和招牌XO醬，惹味非常，是外賣的最佳選擇。（＄298）

高質贏在用料

回到基本層面，即是食材上，售價貴原因多半把價錢轉嫁到食材上，如半島酒店嘉麟樓的求叉燒用上肉質軟嫩的鬈毛豬，燒香後或放涼吃仍然口感軟腍，不易變質。又例如推出海鮮拼盤的君悅酒店，拼盤內雖沒有魚生、刺身，就算是熟海鮮都堅持要新鮮海產，臨近取貨時才烹調，一來減少變質風險同時保留龍蝦、蝦、青口的鮮甜。

君悅酒店海鮮拼盤 // 堅持使用新鮮海產，以保持鮮味。除外賣自取，還有港島區員工點對點運送服務。酒店一條龍外賣服務，讓食客安心。（＄320/位）

君悅酒店海南雞飯 // 外賣包括酒店名物，皮爽肉嫩三黃雞，配合香軟油飯，佐以惹味三色醬和鮮味雞湯，終於可帶回家吃。（＄260）

體貼地設冷暖外賣餐單

亦有在IFC的La Rambla以色彩取勝，慢煮雞胸又好，三文魚又好，都會配上藜麥沙律，綴以紅桑莓、芒果粒，還有蔬菜，就是紅、黃、綠色一改外賣拿拿渣渣的印象。有趣是餐廳還有外賣meal box和單點外賣菜式，前者健康輕盈，菜肉比例均衡，適合附近工作的上班族，柯打後直接打開吃即可。至於單點菜式，特別選取翻熱仍好吃的菜式入內，好像西班牙雜錦飯、烤乳豬等，實行滿足由近到較遠的食客。

Josper烤爐焗三文魚配烤薯仔及煙燻雜菜 // La Rambla meal box設均衡食物配搭，有沙律、主食、小食和水果，很受中環上班族歡迎。由於冷、熱盤共存，固不建議加熱。（＄140 ）

La Rambla西班牙雜錦飯 // 此為一人分量，針對部分外賣美食不能翻熱，固餐廳細心的設有單點菜單，如雜錦飯，回家翻熱吃，鮮味尤在，同時飯粒更入味。（＄450／二人份）

外賣炸物烹調法

有好色彩，有好點子，就要靠好的烹調技術，以保持食物放涼後仍有最佳狀態。營致會館就大膽的把炸物放進外賣菜單裏，做法就是用超滾油炸香，以逼出油分，在外賣過程中就不易瀉油。當然還要在餐盒頂部𠝹孔，減少濕氣形成，就算放涼也能脆卜卜。

營致會館二人外賣套餐 // 蕭顯志主廚希望套餐帶有豐富和家的滋味，所以食物包括湯羹、炒飯、海鮮、肉和甜品。（＄290/位，兩位起）

君悅酒店更用上可降解環保膠容器Vegware，以減低塑膠分解期，減少做成污染。

摒棄發泡膠餐具

各家有各自的對策，但共通點都是環保因素。高級餐廳或酒店食府盡量響應環保，轉用環保餐具，以紙漿取代膠盒和發泡膠，以木餐具取代膠叉等。當中君悅酒店更用上可降解環保膠容器Vegware，以減低塑膠分解期。La Rambla也用上天然的竹纖維餐盒，半島酒店亦推行自攜環保袋減二十元優惠，改變外賣極不環保的形象。

先不論值不值花二、三百元買外賣，但那種新鮮感和虛榮，讓我們對外賣文化改觀，應該不能用價錢衡量吧！