薄餅，被認為是「全球最受歡迎的派對食品」之一。在拿起一片細味時，你可有想過，它曾經也只是意大利拿坡里地區的窮人食品、當時貴族所形容的「噁心的糕點」？幸好，隨着二十世紀初的移民潮和旅遊文化興起，這個由水、麵粉和酵母揉成的麵糰漸漸得到重視，成為傳遍世界的美食。
在探索這道美味之前，必定要認識何謂正宗薄餅。因此，找來幫助餐廳獲得「真正拿坡里薄餅」認證（VPN，Verace Pizza Napoletana）的Chef Marco問過究竟。
真正的拿坡里薄餅
「受到官方認可的正宗拿坡里薄餅就只有『瑪格麗特』（Margarita）和『水手薄餅』（Marinara）。」隨着薄餅業的百花齊放、快餐店和急凍薄餅的流行，市場上出現很多都聲稱在出售「拿坡里薄餅」的食店。有見及此，一羣對傳統製餅術非常嚴謹的意大利薄餅師傅，在一九八四年成立了The True Neapolitan Pizza Association（AVPN）組織，為「真正拿坡里薄餅」制定出詳細指引，亦只有得到組織認證的餐廳，出爐的才是正宗拿坡里薄餅。
長達十四頁的Pizza規則
「要得到認證，由原材料供應商、發酵時間、開皮方法、焗製時間等等，都必須符合多項標準，缺一不可。」看着Chef Marco拿起那個以意大利00號麵粉發酵四十八小時的麵糰，再以雙手從麵糰中央往外推，在推出空氣的同時，亦揉出介乎於一至兩厘米的標準”Cornicione“批邊。隨後在「圍牆」內塗抹以「番茄之王」San Marzano長形番茄製成的茄汁，平均灑上Mozzarella芝士和羅勒，淋上特級初榨橄欖油便能送入高達400°C的石製窯爐烤製，「看到批邊完全漲起並出現一點點被燒焦的虎紋，就代表薄餅可以出爐，剛好處於六十至九十秒之間」。我想，講究用最簡單的食材，做出最好的味道，就是拿坡里薄餅歷久不衰的秘密，亦是意大利人想傳承下去的原因。
傳統但不沉悶
雖說官方的正宗薄餅只有兩款，但意大利薄餅的味道和種類多不勝數，Stella Pizza你有吃過嗎？「在意大利語中，”Stella”是星星的意思，顧名思義就是一個星形的薄餅。但這不是什麼創意新款，是其中一款意大利傳統薄餅，非常普遍。」Stella Pizza的餡料相對上多，依舊在達到標準的麵糰上放滿番茄醬、Mozzarella芝士、火腿、炒好的蘑菇，並在批邊擠進濃郁的松露味Ricotta芝士，一定可以攻陷「芝士控」的心。
「所以說傳統不等於沉悶，意大利薄餅向來從形狀到配料都是百變的。於我而言，只要不放菠蘿的話，天天吃也不成問題！」隨即，Chef Marco便把薄餅分到彼此的碟子上，示意我們開動，自己再拿起一片大口又滿足地吃着。在大伙兒分享着一個Pizza的剎那間，確切地感受到最純粹的快樂。
