頹飯不頹！傳聞中大新亞飯堂即將結束 哪個同學仔沒有吃過「煎蛋大王」鄧經理的愛心煎蛋？

傍晚六時，學生飯堂傳來陣陣蛋香。

穿起圍裙，煎起蛋來一臉認真的不是餐廳大廚，而是飯堂經理鄧照華。前來用膳的同學總愛探頭張望，要是發現當天煎蛋經已售罄，每每流露出失望表情。入行四十多年，他由打雜做到經理，雖從未真正學廚，但嘴饞的他每次走進廚房都不忘偷師，久而久之也有自己的一、兩道板斧菜，煎蛋是其中之一；「經理煎蛋」一煎就是十六年。

「有人說我傻，做餐廳經理何用自己親自落手落腳去煮，但要是同學喜歡吃，我非常樂意效勞。」鄧照華如是說。他也煎過豬扒、雞翼，但同學獨愛蛋香；又嘗試交託員工代勞，結果總不及他的叫好叫座。鄧氏坦言煎蛋並無什麼獨門秘方，只是先預熱扒爐，將雞蛋、肥牛、洋葱、菜脯等食材混合成蛋漿快煎，或許日子有功看懂火候，蛋煎至金黃鮮香，再在熱蛋灑上泰國金蒜，微溫促使蒜香洋溢空中，兩者完美地融合帶出煎蛋的靈魂，吃起來肉粒、菜脯和蒜粒風味各異，甚有嚼頭。每晚在攝氏200多度的扒爐前駐足一小時，一煎便是300多隻雞蛋，風趣幽默的鄧照華期間不忘自創口號為考試中的同學打氣。有同學見他總是煎得大汗淋漓，將其命名為「愛心煎蛋」，又頒他一面「煎蛋大王」錦旗，雖然錦旗已經丟失，但說起同學的認同與欣賞，鄧氏總是一臉滿足，喜上眉梢。

相比起連鎖快餐店經營的校園飯堂，鄧照華打理的飯堂，就是有一份朝氣和人情味。「記得第一年，我們為迎新營共三、四十圍準備老火湯，不知道同學們吃飯前習慣拍枱叫口號，他們一進來就將大湯碗放在枱底以免打翻。加上他們玩得身水身汗，那有心情喝熱呼呼的湯，結果單單一個下午，就做了八、九千元汽水生意。」看到廚師們的心血與食物白白浪費，鄧照華雖覺可惜，但與學生們相處，他更本着一份理解與關懷。

那次經驗讓他想出以特價紅豆冰為飯堂打響名堂，亦讓同學在炎熱酷夏多一個較健康的選擇。紅豆煲爛至起沙再加糖加奶，煮豆三小時的過程要不時攪拌，大大杯紅豆冰，定價兩元。結果翌年同學們紛紛轉投紅豆冰的懷抱。

鄧照華沒有停下腳步，總是在反覆思量如何可更迎合同學需要。像是說，冬天的時候，總想吃到暖笠笠的煲仔飯、籠仔飯驅走寒意。不過做籠仔飯，要將糯米和臘味分開蒸煮個多小時，再將飯餸混合用荷葉緊緊包裹，再作蒸煮；廚師費時用心，但一客飯才賣三十元而已，經濟又實惠。另方面，近年校園來了不少的內地生，他嘗試做出重慶雞煲、湖南麻辣雞等味道較濃辛的口味，讓他們一解鄉愁。博得學生們的愛戴，是一份無微的體貼。

每夜打烊後，鄧照華最愛搬出兩張椅子，拿幾罐啤酒與大廚在後欄聊天。學生們經過看到總以為二人只談風月，但他們甫坐下卻開始討論新來貨的牛腩質素不如理想，或是米飯可如何改善云云。與其跟性格剛烈的大廚硬碰，他卻選擇以柔制剛，把握時間檢討，而不少飯堂的新點子、新火花亦是摸着酒罐底而來。說到底，校園餸菜味道未必是最好，但總樂意花心思改善，因鄧氏早已視書院
為一個家。