「左手邊就是熊子塔！」
昌哥指指車窗外：「這裏的老人家都會說，看見鳳山熊子塔（又稱凌雲塔），便知這裏有上佳的陳皮。緊緊包圍着熊子塔的，便是一線陳皮五大核心產區──梅江、茶坑、天馬、東甲和西甲，其中梅江為首位，有「柑之鄉」美譽。而外圍的三江和大澤等便是二線產區，雙水和古井屬三線產區，再遠些還有四線產區。」說罷兩分鐘，車子便轉入溫和堂茶坑有機果園的沙子路上，再慢慢停下來，我們仍在熊子塔的「視線」範圍內。推開車門，輕輕呼吸已聞到幽幽的果皮柑油香氣。昌哥邊走邊說：「這果園有二百畝，再往前走三百米左右，便能看見我剛剛在博物館提到的三水匯聚之處。兩岸為珠三角洲沖積平原，含有鹹淡水的無機礦物和有機物質，例如沉積海床的甲殼，土壤特別肥沃。」
「新會陳皮四會柑」，龍哥解釋說：「『四會』即是肇慶，當地的柑桔甜美，尤其那邊的砂糖桔已有一千多年栽培歷史，屬於朝廷貢品；而新會種出來的柑果肉甜度低，但柑皮陳化後香氣醇厚、芬芳不苦、含揮發油，更可入藥作養生保健功效，是陳皮中的上品。」說時，龍哥也不停把他親手開皮剩下的柑肉遞給記者：「嘗嘗嘛！別浪費！」果肉沒想像中酸，只是香甜度不足，也沒有甚麼水份，加上在「皮貴更顯肉賤」的傳統下，難免成為雞肋般的存在。
在太陽底下分辨
果園小徑兩旁的柑樹都結了青中帶橙的果實，「裏面更多！」龍哥提着膠桶和剪刀便走到茂密的果樹林當中。記者順着聲音找尋龍哥，頭髮與樹枝糾纏在一起，動作真別太大，也許一個不小心便弄斷百年老樹的老枝。
新會陳皮柑為「茶枝柑」，由於新會柑樹在上世紀九十年代受到黃龍病侵襲，造成大量柑樹砍伐。此後，除了「一脈相傳」保留基因的原枝陳皮柑外，還出現「圈枝陳皮柑」和「駁枝陳皮柑」。然而，產區最為重要，一線產區就像法國波爾多五大酒莊，是風味和品質的保證。
「外省柑表面光滑，一看便知不是新會出品。」國內陳皮出產地，還有福建、廣西、貴州、雲南、四川 等，新會人統稱當地出產的柑桔為「外省柑」，只為新會細分產區。「新會柑皮薄，表面和內層也凹凸不平，滿佈皺紋，偏暗啞。」龍哥一眼便分辨出柑皮厚薄和油室完整度，熟練地採柑開皮。他把果皮提高放在太陽下：「看到嗎？這就是滿天星！」陽光穿透柑皮上大大小小的油室，竟呈現繁星點點的畫面，真美！
那麼待地上的柑果，算不算「樹上熟」、特別好？「這是『落地皮』， 不值錢啦！我們要的是果皮，不是果肉。落地代表不新鮮，果皮接觸地氣和水份便發酵，而且落地原因也有可能是營養不足。落地皮沒有椗，所以要用剪刀採收，保留果椗，證明非落地。而且，當『二紅』轉為『大紅』 （編按：二紅即是介乎青皮與大紅之間的茶枝柑，代表柑未完全成熟），即快將熟透落地，也要盡快採收。」
由柑花至大紅
柑樹每年春天開出柑花，長出柑胎、結出青果，到了七、八月的夏天 便是採摘青皮之時；冬至過後的十一月中旬開始，青皮成熟至二紅皮；當柑皮上不見半點青色，果皮換上橫黃衣裳，便是大紅皮收成時。製作陳皮的原材料，便是來自青皮、二紅和大紅。青皮主要用以入藥或製成普洱柑茶，二紅皮和大紅皮最為深入民間，應用方式亦廣泛。所以，十一月的二紅皮季節，新會各果園本應十分熱鬧，到處也是採柑的員工和懂行情的當地人。
可是，到訪當天的太陽若隱若現，果園工作棚內只有兩位叔叔為柑果開皮，「廣東在十一月轉吹北風，較為乾燥，太陽明媚的日子，果園內可忙碌呢，到處也聽到剪刀切下果椗的清脆聲音。採柑開皮翻皮後要馬上曬皮，水份未乾的話，柑皮會發酵變壞。」龍哥也說：「可惜前兩天下了雨，今天亦多雲，不是曬皮的好日子。」
來自江門鶴山的攝影師阿緯說：「我家也是每到冬至後便會到茶坑、東甲、天馬的果園採柑，可整棵包株，也可每斤計算。沒時間去果園，便到果檔買鮮柑。我們五邑地區（編按：五邑即江門市新會區，以及台山、開平、恩平及鶴山四個縣級市）的人，一眼便分出真假新會柑，只是沒厲害到能以肉眼分出產區。我記得二○一八、一九年時，五元便有一斤（連果肉），現在二、三線產區的柑果已漲至十五至二十元一斤，核心產區的柑果甚至可高達三十元一斤。天氣好的日子，果檔和果園生意可火了。柑果帶回家後便自己開皮自己曬，很簡單！」
溫和堂茶坑有機果園
廣東省江門市新會區茶坑村正尾圍