餐飲食肆可獲得BOT頒發的認證；至於酒店、景點和會議展覽場地，旅發局便找來國際知名穆斯林旅遊推廣公司─新月評等（CrescentRating）進行評級，景點及會議展覽場地設有青銅級、白銀級，以及最高的黃金級認證；酒店則按友善程度評分，由最低一級到最高七級，對香港酒店進行評級時，新月評等最低要求為三級。目前，香港有約四十間酒店成功申請並取得新月評等的評級，當中最佳成績為五級，包括今次訪問的香港君悅酒店。
早上九時來到酒店的君悅咖啡廳，看見井井有條、琳瑯豐富的自助早餐，其中一隅擺放了綠色的清真認證標誌， 那裏除了有意料之內的蔬菜，還有冷切凍肉。「這些都是來自意大利，例如牛肉莎樂美腸。」咖啡廳主廚Andreas Pfyl於紐西蘭出生成長，曾於瑞士和奧地利工作外，亦一度移居杜拜生活，因此清真飲食對他來說並不陌生。「而且紐西蘭大部分屠宰場跟足清真條件，挑選貨源更難不到我。」香港清真協會網頁上也有提到，「紐西蘭大約百分之九十六的羔羊和成年羊，以及百分之六十的牛隻以清真要求屠宰。」可能與紐西蘭同樣重視動物權益和人道屠宰有關。
剛於去年上任的埃及籍酒店大廚Mahmoud Abbasbio Essia，其實早於十四年前來港，曾於沙特阿拉伯、杜拜等國家工作，卻在香港這個文化與其家鄉迥異的 城市找到安樂窩。「我先在這裏的法國菜餐廳Le Pan主理阿拉伯菜式，記得那 時穆斯林文化在香港雖然不受關注，但也不是完全是零。清真文化在香港驟然竄紅，應該是近這半年的事。」Mahmoud現時負責君悅咖啡廳的中東清真早餐、全日用餐，以及酒店的客房服務。
「酒店若要達到新月評等三級或以上認證，需設有清真早餐指定區；四級或以上需提供客房服務清真認證餐單；五級或以上便需要擁有清真認證餐廳或廚房。」酒店市場傳訊總監郭樂燊（Eva）清楚說明認證條件，「若要達到七級評分，便需要擁有百分百的清真廚房和清真餐廳。」酒店去年中旬派出大約一百位前線員工，包括餐飲、客房、前台和管理層參加清真培訓課程，Eva亦有參與網上課程。她憶述，酒店早於二○二三年萌生開拓中東市場的念頭，「或者更準確地說，是希望吸納以往一直未照顧到的市場。疫情之後，香港旅遊業復蘇，本以為勢頭會一直向上，但結果卻不似預期，是時候計劃和部署日後發展。」
互相理解 建構互相尊重
與此同時，Eva也想尋求突破。「酒店即將在今年十一月踏入三十六周年，可說甚麼都嘗試過。雖然有熟客支持，但世界日新月異，不可停下步伐。」國內市場仍然不容忽略，但最重要是做到真正多元化和國際化，打造互相包容的環境，順得哥情也要得嫂意。「剛好我們的銷售及營運總監Ann來自馬來西亞，熟悉穆斯林文化。中東予人富甲一方的感覺，便有迎合穆斯林市場的打算。加上政府於二○二四年推動清真友善旅遊計劃，於是決心落實執行。」
香港君悅酒店位於會議展覽中心旁邊，每逢展銷高峰期，也會接觸到中東人士。近兩年，中東人士數目明顯增加，酒店的穆斯林遊客比起疫情前高百分之二十一，比起前年亦高出百分之十三。Eva表示，在接受培訓之前，自己就如大部分香港人一樣，只知道中東人給人家財萬貫的印象，卻不認識他們文化。「只知道穆斯林要配戴頭巾，不能吃豬不可飲酒，一天五次祈禱，大概就這樣。從網上課程認識他們的節日傳統、持戒意義後，加上身邊也多了穆斯林朋友，便知道一直以來的誤解。」Eva喜歡認識宗教邏輯思想，從而了解各地的生活形式和文化，「就以飲食為例，很多人不止追求美味，還追求健康和宗教因素。理解其需要的背後原因，明白對方，便能建立互相尊重。」所以，君悅咖啡廳的早餐有清真選項，也有無麩質菜式。
最大難題：改建客房
有兩位主廚坐鎮，清真餐飲對酒店來說並非難題；曾令酒店卻步的原因，是需要為客房進行改裝工程。
成為新月評等三級的酒店，需至少有一層的客房內標示朝拜方向、提供附近的清真寺清單，以及可應要求提供祈禱毯。這些，香港君悅酒店的十九層二十六間客房通統符合要求之外，更提供古蘭經、聖城方向標誌和長袍，還有中東椰棗和糕點作迎賓小點，迷你酒吧也刪去酒精飲品。但要成為新月評等四級或以上酒店，還至少有一層的客房提供穆斯林友善洗手間，即設有坐浴盆或小水龍頭。Eva說：「座廁採用鹹水，需要另駁淡水作Hand Shower的小水龍頭，基本上等如將洗手間拆去再裝修，硬件改動的投資數目，對酒店來說也是不菲。」
上述看似小改動，卻是酒店的大跨步 ─邁出昔日圈子，擁抱更廣、更闊的市場。「聽說現在的穆斯林都嚮往去旅行，我也希望香港能夠成為讓他們安心旅行的地方。」Eva繼續說：「迎合新趨勢，其實是為了面向更多羣體，而非集中一個市場。好像現在有愈來愈多年齡約二十出頭的年輕女性遊客，我們也會構思迎合她們喜好的項目。」清真友善只是第一步，更國際化更多元化才是方向！
君悅咖啡廳
灣仔港灣道1號君悅酒店大堂