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恕我直言，奶黃月餅已經開到荼蘼。廿三年前，一個酥炸奶黃包變成了人人爭相搶購的奶黃月，裏裏外外經過無數的演變和進化，能做的都做了，能變的都變了；漸漸，你會發現當身邊有數之不盡、奇奇怪怪的奶黃月，有時你更想反璞歸真，切一個豬油雙黃黃蓮蓉，油潤一番。
「唐餅世界博大精深，認真地計來，其仔細度絕對不下於西式餅食。」記得數年前訪問過半島酒店嘉麟樓的餅廚，他說：「香港這地方之所以可愛，因為在這裏，什麼東西都可以東西交流、新舊融和。而奶黃（custard）跟曲奇酥皮這兩種產物的興起，正好反映香港在這方面的特質。」對的，近年人們都慣吃了曲奇酥皮，連帶中式酥皮月餅也有抬頭之勢。
蘇式月餅貴在一字： 酥
論酥皮月餅，主要有潮式跟蘇式兩大系；前者以豆沙、芋泥甜吃居多，後者則以鹹味鮮肉餡令人津津有味。與廣東口味不同，廣式月餅是帶亮澤帶甜的水油皮，但蘇式的呢？「外皮是以油酥和水油麵糰搓成，再裹以肉餡。」其實那個肉餡吃來還有幾分像生煎包，只是外表換上了酥皮而已；而且一口一顆，更像點心。
師傅把水皮和酥心擀得均勻，才能吃出一口酥散的多層次感
這種鮮肉月餅，留園雅敘有做，陸金記瓜子大王也有做，今年加入市場的還有大館裏的「奧卑利」。「餅裏肉糜混了青葱、生薑、白胡椒等，簡單而清鮮。」奧卑利的黃君民師傅說。
熱辣辣出爐的鮮肉月餅，一定要趁熱吃，管他吃得一身一地散落的餅屑。
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奧卑利
中環奧卑利街大館賽馬會藝方二樓
2877 8711
手製蘇式月餅一盒六件（$238）