壽司郎居酒屋「杉玉」落戶灣仔 主打玩味料理 你會預約入內嚐玩味酒肴、吃「點心」嗎？

還記得壽司郎在香港開設第一間店時，幾多人熱血沸騰、耗時排隊就為了潮聖這迴轉壽司店？隨着分店擴展至幾乎一區一店，品牌於是再下一城，開設居酒屋 杉玉 SUGIDAMA 。新店會有什麼菜式？值得你登入預約系統搶一席位嗎？

到底什麼是杉玉？

若是熟悉清酒之人，單從店名「杉玉」就可洞悉新店當中與酒水、居酒屋的關係。編撰日本文化的作家本間美加子在《日本生活歲時曆：從365日的節氣、活動、特殊節日認識最道地的日式文化與風俗習慣》一書中這樣描述：「許多酒窯或酒窖都會將杉葉紮成球狀，做成『杉玉』垂掛在屋簷下，這種杉玉別稱『酒林』，是釀酒業者的象徵。在釀酒師的心目中，大神神社（奈良縣）是崇高的釀酒之神，因此他們會膜拜神社裡的杉樹神木，祈求神明眷顧釀酒順利，相傳這就是杉玉的由來。反來杉玉也變成了酒窖或酒鋪的招牌。根據傳統，只要該年新酒釀成，就得換上新的杉玉。因此，看到翠綠的杉玉，就代表『新酒釀成』或是『進新酒了』。」

（網絡圖片）

在屋簷下的杉玉是「引路牌」，也是「計時器」。當酒藏換上新的翠綠杉玉，昭告新酒釀成；若是杉玉枯萎變成茶褐色，代表着新酒熟成、變得醇厚。因此杉玉的顏色也正與清酒變化尤關。

言歸正轉！落戶灣仔的「杉玉」居酒屋當然未有懸起杉木綠球，但店家就端上一客能佐酒的「杉玉」。網球般大小，外層因撒上了青海苔粉及蝦乾粉而擁有青綠賣相；內在是混合甜醋薑粒的薯仔沙律，中心藏有半熟蛋。鹹香風味是佐酒的好選擇。

主打玩味酒肴

從壽司店延伸至居酒屋，「杉玉」把原本就具有先天優勢的壽司升級呈現，而新推的各種酒肴亦充滿玩味元素。（按圖逐一細看）

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居酒屋食蒸籠「點心」？

其實香港店內不少有趣的餐點都是承襲自日本店餐牌，而當中富有港式情懷的蒸籠系列更在灣仔店延伸出更多款式。例如是一客「霧鎖玉龍藏仙山」，以原條海鰻捲覆玉子，令人聯想起茶樓點心中的「四寶雞扎」；至於「蒸鮟鱇魚肝拌關東煮蘿蔔」，賣相儼然粵菜中的「釀節瓜脯」。雖然兩道蒸籠「料理」無論用料及食感都與所聯想的點心中菜大相徑庭，但正是如此才成功令食客大感驚喜。

霧鎖玉龍藏仙山 // 原條鰻魚捲着玉子蒸煮，面層放有山藥泥及蔥花。（$68）

蒸鮟鱇魚肝拌關東煮蘿蔔 // 蘿蔔以關東煮烹調得細滑入味，面層放有鮟鱇魚肝，並灑上青蔥、但薑汁。乍看，恰似中菜「百花釀節瓜脯」。（$38）

特地來港主理開業式的木下社長指出，正因為點心是香港的傳統美食，才特地把「日式料理以港式吃法呈現」。事實上，日本傳統食桌也有不少蒸籠料理（蒸籠蒸し，Seiromushi）。在新派居酒屋上聚結兩地「蒸」之烹調技巧，以玩味的形式呈現，除了吸引眼球「instagrammable」，同時是另一種中日新舊交融並兼的方式。

FOOD & LIFE COMPANIES 常務執行役員 暨 FOOD & LIFE INNOVATIONS代表取締役社長　木下 嘉人

在相互乾杯、呷飲清酒之時，先來一口海膽三文魚子軍艦，然後打開個蒸籠吃日版「白玉藏珍」⋯⋯莫論以上餐點是否合你胃口，預約網站已經率先反映「杉玉」的熱度：可供預約時間表全數爆滿！想親身一試？只能嘗試線上或親臨門市排隊。