新加坡獨賣菱形蛋撻 唐餅老店如何在新潮流中重新定位？

 東興。新加坡最古老的餅店之一，也是最年輕的餅店之一。

雞蛋撻 東興餅店最有名的美食，由上世 紀三十年代一直賣到今日。多年來只以簡單的雞蛋、水及砂糖製 作，蛋香純粹。(SGD $1.9)

女性當家，想法也較細心。為了方便將蛋撻放進方形盒子而不易撞散，因此在八十年代時特地將蛋撻設計成菱形。

慕名來到餅店，推門而進，起初以為自己摸錯了門──眼前的復古金邊玻璃甜品櫃、粉紅色的仿鐵皮牆、復古鎢絲吊燈，還有穿著T-shirt的大學生店員們……像是來到某家法國女廚主理的甜點店一樣。直至定神看到旁邊在歇腳小休的老人家，正有滋有味地吃着東興那名滿獅城的菱形蛋撻，才知道沒有來錯地方。

「精製」，正好道出方家上下對手工唐餅的一絲不茍。

現時每天在店舖內打理業務的是第四代接班人方慧明（Ana）。她是第三代接班人方彩華的姪女。Ana告訴我，店子在去年時完成大裝修，形象也來了個大革新。「再對上一次大裝修，已是1990年代初的事了。往後有三十多年是那個老樣子—簡單一個櫃，三張木摺枱，老店員都穿著鬆身的粉紅色馬球恤。」Ana憶述說。有着不變的老情懷，不好嗎？「只是當連90後，甚至是自己，都覺得店子沒有吸引力時，如果只靠舊顧客光顧，賣一樣的老唐餅，那麼生意就一定會在十年內關門大吉。」她直指利害攤着手說，並認為實力固然重要，但同時亦需要一個引人注目的包裝，那樣才會成功獲得客人的青睞，否則在選擇甚多的世代中，自然會被無情地忽略掉。

此為東興最原始的招牌圖案，由Ana二姑姐方秀華設計，興字特意設計成一頂小官帽。

拒絕 不變應萬應

誠然，Ana大可以把上一代留下來的全盤接收，安樂地做個乖乖接班人，天天埋首在廚房做餅，無風也無浪。但她卻選擇偏向虎山行。從旁人角度看，她無疑是疼惜祖父及姑姐們的白手奮鬥，不甘為時代洪流所淹沒；但為何上一輩人總先耍手擰頭皺眉頭？相信姑姐聽罷以「太貴」為理由推搪，不全然是固執，或者不願改變，只是想到昔日自己在店內的努力，被一些毫不搭調的批盪或油漆淹沒了，無從追憶，情何以堪？甚至是，他們懼怕為了迎合一時潮流，結果賠了夫人又折兵。實情也或如姑姐方彩華後來跟我所說的，她一直有在想應如何改動，只是無從入手。女生自是心思細膩，而這個與姑姐朝夕相處的姪女，自然看穿長輩們沒有道明的心事。後來Ana不但天天看舖、學懂怎樣做餅，更認真整理店子的歷史，以行動證明自己的決心。「雖然東興在1920年代時由爺爺推車仔時創辦，但真正有租借合約的，卻是1935年在史密斯街開店的時候。」她做起事來有板有眼，在公言公，會尊稱姑姐為boss，每有重要事都知會長輩。「直至第四年的某天，姑姐輕描淡寫地跟我說：『店子也差不多是時候裝修了，就像換換電線吧。』我覺得這是一種默許吧！」

Ana（左）約在7年前決心守業，並向姑姐方彩華（右）從頭學起做餅。

信任，就只有一回。這也像是Ana的考牌作。她用了八個月的時間，尋找能信任的當地年輕設計團隊”&Larry”作品牌重塑，並給他們如同一張白畫布的發揮空間。「惟獨我列出三個條件─一，不能換設計圖案，因為這是我姑姐的設計；二，我希望讓更多人知道我們的店名；三，店子有八十年歷史，因此新設計不能失掉老顧客。」只是直到計劃發布當天，兩位姑姐都沒有作聲，「直至我說不喜歡那個皇室藍的盒子設計，就像喪禮掛起的燈籠，大家才開始說起話來。」不過，當初作東興招牌的二姑姐，卻因為團隊把「興」字的那個官帽設計取走了，因而生了一整年的悶氣。

做成一人份量的月餅，不但看起來 較精緻，也方便食用，與時並進。 （SGD $3.2）

在親和熟悉感中　尋找新鮮感

不過訪問當天巧遇兩位姑姐，大家顯然已沒有把當天的事情耿耿於懷，倒是一臉寬心，大概是看到年輕客人對店內細節都投以訝異的眼神，然後舉機拍照留念；而老顧客看見店內那七十年代水磨石地板，家的感覺油然而生，然後菱形蛋撻、椰絲撻、老婆餅和雞蛋糕，都沒半點投訴。這些新加坡華人吃了三、四代的老味道，但難得味道多年如一，蘊藏着方家血脈相傳的真心誠意。

經全新設計的禮餅盒。紅色的主要用來裝禮餅，常用於婚嫁及過年的賀禮。藍綠色的則主要用於多個裝月餅。

新設計能深得老幼兩代人的歡心，全賴幕後設計團隊對中國傳統文化及東興餅店的深入認識。就以新禮盒為例，紅色的禮盒便是為婚嫁及過年而設，上面繪上了喜鵲，寓意喜事臨門的好意頭，老人家自是喜歡；而把中式有意頭的元素插圖化，也能吸引年輕人的眼球。當然設計最後也保留了東興最原始的招牌設計，這才得到上一代接班人的首肯。而門前的新標語「精製傳統，中式餅食」，相信正中年青人奉信的價值。「年輕人無疑是現代消費新勢力，但他們有着截然不同的價值觀，就像他們不信鬼神，未必會為拜祖先而買餅，但他們會為着『精製』二字而光顧我們。」Ana說來擲地有聲。

那麼說到往後承接的第五代，大家都直言請人太難，要肯做、抵得罵、不怕辛苦，更不會騎牛搵馬的，實在萬中無一。但無疑東興的品牌重塑，為行業提供了極佳的案例，試圖把老唐餅這行業變得年輕化。Ana也把握勢頭，最近研發蛋撻味的曲奇，期望客人能把帶不走的蛋撻帶回家，順道把品牌帶到國外，開拓伴手禮的市場。

相信在這個古老當時興的世代中，由舊到新的形象變革是個不可多得的機會。不過機會從來為有準備的人而設，而在變革前必須對祖業的歷史，以及潛在客人的需求有着透徹了解，方能成功。自問準備好的，便快快跳上這架列車，別錯過那稍縱即逝的機遇。