茶記飲品精品化：冷萃有氣檸啡 用本地有機香水檸檬推廣咖啡文化

很難得，檸啡（即檸檬咖啡）不是出現在茶餐廳餐桌上。

精品咖啡店Coco Espresso店主Johnson Ko最近推出自家製的罐裝檸啡，選用本地農夫種植的有機香水檸檬，以及自家拼配、烘焙的冷萃咖啡（Cold Brew）。「咖啡要濃、檸香要突出、味道要平衡。」說到好檸啡的必要條件，他的看法頗得我心。

Coco Espresso店主Johnson Ko是早年精品咖啡的業界推手。他受到澳洲慢活的咖啡文化感染，因而轉行創業開店。他一直認為咖啡的模樣是親切、「接地氣」，並願意積極開發新產品。

老實說，檸啡一直都在眾多茶記飲品中敬陪末座。會喝檸啡的原因，不過是因為中環大牌檔「裕興」店主福哥盛意推薦。不過在似乎唯一願意用心做的人過身後，日常提不起意欲在其他茶餐廳點一杯檸啡，深怕太濃、太澀，直至遇到出現在咖啡店的「精品檸啡」。「我也有喝過裕興的檸啡，實在不錯。」Johnson有間分店開在中環士丹利街，恰巧也是半個常客。

在推出檸啡前，Johnson曾推出兩款氮氣的單品冷萃咖啡，風格一個重堅果香、另一個則重堅果香；從烘焙、冷萃至入罐，他都一手包辦。

從前的檸啡，之所以在齋啡中加幾片檸檬，無非為遮掩咖啡的苦澀味，也為炎夏帶來清爽。我問Johnson是不是要為這款不常被點的茶記飲料來個平反？他笑言目標沒有這般遠大，「純粹希望開發有趣的產品，姿態、價錢不用很離地，讓更多人愛上咖啡──即便是人人留家抗疫的非常時期。」這天他坐在大埔新店外喝着檸啡、講着他由開店以來的想法。早前，他趁着香水檸檬當造，一口氣向相熟農場購入三十公斤，並與本地精釀啤酒廠Hong Kong Cannery合作生產共二千罐、只此一批的「有氣冷萃檸啡」，微甜不過酸，加了冰粒頗清爽。

Fizzy Lemon Coffee// 這款「精品檸啡」是Johnson近日的得意之作。用埃塞俄比亞、哥倫比亞及巴西拼配而成的咖啡豆冷萃，加入本地有機香水檸檬、糖，並打進二氧化碳製成。限量二千罐。（$52/罐）

觀乎近兩年新開的咖啡店，似乎都不如往昔向「高評分」選豆方向發展，倒是熱衷研發姿態平易近人的Signature Coffee（咖啡特飲），比如在咖啡中混和茶、蜜糖、咖啡果皮，甚至是好立克，調配成有趣的有或無酒精特飲，儼如一股風潮。如今Johnson在咖啡中加香水檸檬，既賦飲品特別的香茅芳香，亦予品牌親民的形象。「相較於現場即調，『入罐』的味道穩定得多；但入罐必須打進二氧化碳，意味會有碳酸味，所以不得不加入適量的糖平衡。」他坦言道出美中不足之處。

在精品咖啡中加入糖，看起來或屬「精品咖啡不正確」，但若能讓所在的民生區有更多人提起興趣一試咖啡，在「推廣」角度看，眼前的精品檸啡也就有一重「勿以善小而不為」的重要意義。

大家最關心的，一定是「好不好喝？」個人推薦加冰粒喝，不但更清爽，香水檸檬那獨特的香茅芳香亦更柔和。