瀝源街市，想當年開張時好風光，今日卻人流稀疏，即便沙田友也甚少內進，近門處的水果攤與晾曬中的果皮，已經是最熱鬧的檔口。買菜蔬、魚鮮，這裏未必平靚正，但冬日想食手工餃子的話，專程走一趟還是值得的。
第一次路過 發現清香茶果
漫遊瀝源邨，在平台上東轉西轉，轉入了街市，發現有街坊在餃子店前掃貨，把盤內最後兩件客家茶果都買走了。翌起耳仔，聽見老閣娘與街坊在閒聊，才知道茶果都是自家新鮮搓、蒸製的，「清香的味道好天然」。但數量有限，看着空盤子的我，只得下次請早。
第二次路過 必買百變餃子
再訪瀝源邨，第一站就去拜訪老閣娘李小姐。她細心介紹凍櫃內的餃子：鮮肉白菜餃 、鮮肉蓮藕、粟米餃、鮮肉韮菜、鮮肉紫菜、素餃等等，明明招牌下的紙牌只寫了十款，數着數着，十根指頭卻是不夠用。原來她怕客人會悶，久不久就參照大家意見創作不同口味，例如芫荽紅蘿蔔正是隱藏款式。
每朝新鮮包餃子，食材也當然是每日採購，「在這個街市，個個都知道我買的菜都是靚菜，例如那韮菜，選的是農家嫩韮。新鮮豬肉，要七分肥三分瘦，帶點油潤才會香。粟米餃的粟米也是自己買新鮮粟米再削粒，唐芹每次洗淨後都要以鹽略拌，出水後瀝乾才可包餡⋯⋯我都是用心做的，不會求其。」
你以為賣花讚花香？就在訪談之間，就有個男客人受妻子受托，手持三個大膠盒來買餃子，正是因為食過返尋味，專程回來尋芫荽餃的。可惜緣份不足，是日不設芫荽餃，只得選現成款式，左搭右搭，靈活併配不同口味，看來是準備當晚開爐大吃餃子宴！
烚餃有秘技
李小姐笑談，許多人都愛吃餃子，但卻不懂烚煮之道，「這試包製後立即儲存於負十八度雪櫃之中的餃子，可以保存一個星期。從冰格取出後，記得用冷開水沖一沖使表皮略微濕潤，在投放入60-70°C水烚煮前，要先加1滴油以防黐底。餃子浮面後再煮三分鐘，正是恰到好處。」至於烚雲吞就不一樣了，因為皮很薄，水滾下鍋一兩分鐘就可以了。掌握了烚餃之道後，打邊爐、煮湯麵，都能有美味餃子吃了！
品味水餃
沙田瀝源街市47號舖