新開的將軍澳法式小酒館Anne店主Jerome Spitzer,在他第一間主打法式鹹薄餅(Galette)的店子中,以法國與亞洲小吃作發想,將源於法國西北部布列塔尼(Brittany)的街頭小吃風味,與北京、泰國、印度等地的街頭小吃風味連結,讓香港人透過原本頗熟悉的亞洲小吃,聯想到法國飲食風貌,是很聰明的家鄉營銷法。
其中一道有黃咖喱羊肉的「印度」──那香韌的蕎麥餅皮,配冷洌的有氣蘋果酒,讓我心頭一驚,完全就是法國的情調。
「這就是法國人的Pizza嘛!」笑起來像個大男孩、來自巴黎的Jerome說。既比喻為Pizza,是否代表餅皮能容下千百種口味組合?「在法國,這種薄餅大體就分成鹹的Galette,以及甜的Crepe。基本上沒什麼規範。」他說。但我還是好奇,「巴黎小館都沒那麼多新奇款式。」我指着他盛情向我推薦務必一試的「印度」。羊肉先切成小塊,和進黃咖喱、紫洋葱、辣椒……先燜、再炒。Jerome解釋為何少見:「因為頗費工。」
原本,法式薄餅就是一種國民小吃,「記得還是孩子時,每年我們一家都會到布列塔尼度假。我都向父母嚷着買一份抹上厚厚Nutella榛子醬的Crepe。」他說,不論鹹甜,薄餅分量都不多,因此當地男女每餐吃「兩鹹一甜」才算夠;而鹹的,十居其九是最經典的芝士火腿口味。
雖以小吃為名,Jerome從沒半點鬆懈,特別是調製鹹的蕎麥粉漿時,特意添加牛油和拉格啤酒(Lager beer),並倒在平鐵板上,手握小木棍,用腕的柔勁把粉漿推開,讓煎餅皮吃來更香、更脆。至於從前他最愛的Nutella甜口味,如今填的是72%法國Valrhona脆黑朱古力,還不忘撒一撮海鹽,寓意早已踏進成年人的品鑑世界。
此刻身處澳南海岸,小館子內的復古海報、海藍色牆磚……露天圓桌高撐遮陽傘。我就這樣吃着薄餅、呷着乾蘋果氣酒……欸呀,異國情調俱備,只欠一個地道的蘋果酒碗子!
ANNE
將軍澳唐俊街23號MONTEREY Place地下G05號舖
6277 2293