最受泰國人歡迎的不是米芝蓮餐廳　反而是這間Nara

14.05.2018

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喜歡到泰國的人對這間Nara絕不陌生吧，它連續十年被評為最佳泰國菜餐廳，不僅受到泰國人的喜愛，也是遊客到曼谷一定要朝聖的名店。上年公布的泰國米芝蓮名單中，不乏泰國菜餐廳,例如Bo.lan、Nahm和Paste等。但平均每位消費數百元港幣，不算親民。

寬敞的空間與招牌的紫色碗碟，把泰國Nara的家庭聚會氛圍帶到香港。

「泰國菜走向國際化了，但平民化餐廳仍然是主流，例如Nara。而Bo.lan、Nahm都是當地人消費不起的餐廳，九成半都是外國人、遊客。」飲食專欄作家謝嫣薇是馬來西亞人，時常飛到曼谷飲飲食食，熟悉泰國飲食文化。如她所言，Nara一向走大眾化路線，菜式親民，圓桌和光亮環境，方便家庭聚餐、朋友聚會，切合泰國人喜歡一大夥人去餐廳的文化。

至於食物方面，其實不算創新，煮的都是泰國家常菜，在路邊攤都可以吃到，為什麼泰國人寧願多花費，都要到Nara去吃？

用心製作的味道　俘虜泰國人的舌頭

大抵是為了那實實在在、不取巧的味道。簡單如一碗船麵，在船麵街只要十多泰銖就有一碗（小得兩口吃完），湯底卻水汪汪，而且放了不少味精。

泰式牛肉船麵　Nara的招牌菜，每碗都真材實料，湯底濃香複雜，絕不是泰國街頭小店可以相提並論。（$98）

Nara也做船麵，湯底卻認真得多，用了多少牛骨豬骨香料不再贅說，那一小匙的辣椒醋也自己乾炒推製，推足半小時，才做到那酸辣有勁的味道，而外面倒上一匙現成的就快捷省事。

另一招牌作是東北豬肉丸，由泰式肉碎生菜包演變，比生菜包更重口味，泰國人至愛，卻因工序太多，餐廳不常見。肉丸外衣有一層糯米脆粉，廚房亦不假外求，以糯米、香茅、青檸、斑蘭等材料自家烘焗。

連炸豬肉丸的酥脆外衣都自家製作，可見用心。

生菜包東北豬肉丸　不常見於一般泰國餐廳，外酥內軟，是比較「重口味」又讓人吃不停的餐前小食。（$88）

最後不得不提他們的招牌蝶豆花飯，在2004年已創出此做法。坊間做法是將蝶豆花與米飯同煮，但Nara則先煮製蝶豆花水，再與米飯同蒸，之後與炸鹹魚碎、香茅碎等香酥材料拌炒，蝶豆花雖然有色無味，卻隱隱透出一陣花香。

泰式香草脆魚炒蝶豆花飯　Nara的得意之作，米粒色澤亮麗，粒粒分明，吃下去滿口鹹魚酥香。（$88）

如果硬要比喻，Nara對泰國人而言，就好像香港鼎泰豐的檔次。能夠將傳統泰國菜式細做、精做，甚至比坊間做得更加講究，便是Nara能夠俘虜泰國食客的原因，雖然沒有米芝蓮星星的光環，但也值得一試。題外話，之前在中環的Apinara其實是Nara的姐妹店，主打酒吧與年輕人餐飲輕食，檔次較高雅。若要與親友聚會、開懷暢吃，Nara才是泰國人的心水餐廳。