初夏氤氳都滲著梅子香！在家自己浸梅酒，轉化另一番的季節風味

有個現象挺有趣的：那就是現代的年輕人都喜歡自己浸梅酒，一期一會，嚴陣以待；每年一到五、六月，當彈指間在遊歷不同的社交媒體，曬梅子呀，浸梅子呀，做梅乾呀……一張張動人、惹人垂涎的相片，總撩得人手癢癢的，忍不住湊熱鬧也學着做起梅子料理來。

日本的南高梅雖然還沒有上市，但幸運的，我們有台南hand-picked的胭脂梅。顆顆梅子的臉蛋上都刷着一抹紅暈，實在俏麗可愛。

日本水果總是帶着甜度高的特性，當然，梅子亦不例外。

人們都喜歡買南高梅來浸梅酒，明白的，每顆個子都渾圓飽滿，皮薄而果肉柔軟，實在找不到叫人抗拒的理由。又聽說，酸酸的梅子可以讓咽喉產生甘甜的津液，在暑天時品嘗，最能生津開胃。誠 然，日本的梅子甜度實在高，太甜，太劃一， 恍惚欠缺了誘人的層次。有沒有經過基因改造？真的很難說！倒是初嘗過台灣產的梅子，味道更有驚喜。眼前這籃從台南來的胭脂梅，是農夫手採摘，不似得日本產的圓渾，它們尾部尖尖的，有如小蟠桃；採下來的時候，顏色仍是青青的，味道青澀，比較貼近果實原有的本質。青梅只要多放兩天，就會慢慢黃熟成甜香的梅子。而梅子臉蛋上的紅暈，是因為它經過陽光日照而顯露出來，不一定每顆都有，但有的，總覺得比較可愛。

浸梅酒畢竟是一場冒險的遊戲，梅子的熟成度、溫度、濕度……一切一切都不着聲息地影響着成品。這回用550克的胭脂梅，兌日本冰砂糖200克跟燒酎880毫升，等待三百六十五天，希望它能成功，浸出很棒的味道。期待這一瓶甘甜的梅子酒！

浸梅酒方法