混製自己專屬的茶葉　也是一種浪漫

香港的茶師，比較在意沖泡方式的變化，甚少講究混茶（tea blending）。但其實混茶在外國已經愈來愈流行，根據英國市場調查公司 Mintel 近年的報告顯示，花草茶、果茶等混茶，越來越受 25 歲到 34 歲的年輕男女喜愛，一來茶飲比咖啡健康，二來歐洲也有許多小茶館興起。

今次的材料有桃花、菊花、蘋果花、洋甘菊、玫瑰等，材料與茶葉都會不時轉換。

在外國，混茶的做法已經變得複雜多變，「西方節日時，會在茶葉中加糖霜公仔粒，我相信會好難飲。或者是朱古力粒。都是新興的 blending，有點天花龍鳳。」Plantation 創辦人陳穆儀（Nana）不禁皺眉。話說回來，中國也有傳統的混茶，像菊普、柑普，味道清簡得多。Plantation 主要售賣單品茶葉，有時舉辦混茶工作坊，每次大約有四種茶葉、六種材料，參加者可以調配自己的茶葉，這又帶到 Nana 創辦茶家與 Plantation 的原意：「茶不應該只給人嚴肅的感覺，是好玩的，既然有這多有趣的材料，可以拼配出意想不到、個人的味道。」

以脂白三才茶碗盛載的這一杯混茶，會有什麼風味？引人好奇。

混出像昆布湯的味道

她發現，不少人缺乏對材料的想像力，洋甘菊、菊花、玫瑰，都熟悉不過，但單獨取出來，人們竟不能憶起它的原味，亦想像不到它與茶葉放在一起的味道。混茶難以一蹴而就，明明全是清淡適口的茶葉與花果，混出來就是不對味，通常也要混好幾次，才合心水。

為自己調製專屬的混茶，也是一種浪漫。

混茶以清雅為上，不澀不苦，故常用白茶或綠茶，甚或溫和的祁門紅茶，它帶煙熏氣味，加丁點玫瑰、杞子或紅棗，溫潤柔煦。「有個女生試過桂花加鐵觀音，混出來竟然似昆布湯，回去真的做茶漬飯，好好味。」Nana也試過用烏龍加桂花，但就調不到同樣味道，稍微改變材料比例、茶種與水溫，就有想不到的收穫。

「有時跟大家形容，像樹林味、草味，他們都未必想像到。」所以在混茶前，Nana會先介紹茶的特質，先了解原味。