承上文：這天我們走過了幾間沙田屋邨麵包店，最後還是情歸瀝源邨內的老字號：漢和。因為那一件腸仔包較厚實，也因為那個有餡大包竟然只賣十一蚊三個！如果仔細看，會發現這裏的麵包不只價廉，每逢星期三、六更會免費派發。雖然是「限量一百個」，但派籌卻總是派到百幾位，漢和的第二代負責人陳業安這樣說：「我一日有漢和，我一日都派麵包。有排隊的我都派。」
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比瀝源邨更老的老店
漢和，是陳業安的父親於上世紀中葉時創立的。
今日的沙田大會堂、新城市廣場，沙田友稱為舊墟，「以前那邊還是一片木屋區。我今年四十六歲，我就在那邊出世，那時候我 爸爸已在那邊經營漢和麵包。這招牌五十幾年 了。」那時，瀝源邨連影都未有。後來，成為頭一兩間入邨開業的店。換言之現址這舖位， 與瀝源邨一樣老；漢和也儼然史官，在見證街坊一步步走過的人生軌迹。
「三十年前整個沙田只有漢和做批發。」直至今天，漢和依然貨如輪轉，日復日為新界區的茶餐廳供貨，每天早上趕在五時至七時出貨，為大家的早餐作準備。店門前方那疊放得比人更高的麵包層架也是憑證，方包量多得可能是沙田區冠軍。與麵包一起成長的陳業安，家中也是常備方包，「我屋企常年都有方包的。有時夜歸，便烘一片方包搽牛油；早餐又總常在公司食麵包。」
入邨後，他看着娛樂城落成，看着華豐樓及富裕樓早幾年終於裝好升降機，也看着時光這壞人催人老。他特別疼愛這班看着他長大的老街坊，當年總是「細佬、細佬」地叫喚他， 今日烏絲變白髮、孩兒卻四散無人作伴，一個 二個變孤獨老人，「派一個、兩個麵包，不多， 但我一句『天涼了要加穿衣戴帽子』、『小心身體』、『防疫不要周圍走』，他們便已經紅了眼眶」，所以他一再重申，「只要一日尚有漢和，我們就會繼續派麵包。」
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做麵包的老日子
由十五歲起幫爸爸打下手，日做二十小時，小伙子常累得在麵粉枱上睡着，卻也同時見證父親的拼搏與刻苦。「做麵包，無機器，全人手」，連燒烘麵包的爐火鐵具都是自組而成。「要送貨，腳踩兩轆就出發了，那來的車。」他憶述父親做到胃出血，是故對老父特別敬重，「永無say no」；推而廣之，對老人也是一樣的有禮，「上一代的老人都是以擔挑，為香港擔出了個未來，無老人家就無未來。所以我好痛惜、關顧老人。」
後來正式接手，一直實幹到今天，「好多人都知，其實我根本已經唔使做了，但我不捨得。」這一份不捨，不只是與父親拚搏的日子，不只是那一朕麵粉香，還有與一班街坊的情誼。之於漢和，其實新界 區麵包批發才是幾十年來的正事，成本價零售幾個麵包予街坊，都是出於一個「情」字。疫情期間被加租，他差點就光榮結業退休。「我廿三歲接手漢和，當時仍是房屋署管理，後來領展接手後斷斷續續都有加租。屋邨配套直接連繫最低下層，即便是賣給私人機構，希望也能予以體諒，租金便宜一點，讓小商戶都有生存空間。」
很憤慨，但他選擇依然盡做。早兩個月邨內三級大火，他主動向居民派發麵包充飢。一個包未必值幾個錢，卻是輕於鴻毛然重於泰山。植根於老邨、一起共生與成長的麵包店，其實不只是一間店，更是一條連繫着社區的無形之線，危難時候最親切的救生水泡。
漢和麵包
沙田瀝源街6號瀝源邨華豐樓地下
2691 1898