秋冬進補不止得滴雞精！從本地鱸魚萃取精華 這是Made in Hong Kong的滴魚精

從前的人想補身，大多會飲雞湯、買雞精。自五、六年前台灣出產的滴雞精傳入香港後，又成為新一代的營養補品選擇之一，不少品牌都推出自家配方期望打入市場。近兩年，台灣市場又冒起新產品「滴魚精」。當主角從雞變成魚，你又見過、試過嗎？

滴魚精 是什麼魚？

一如其名，滴魚精的製作及概念都與滴雞精相近，同樣針對都市人營養補充的需要而設。觀乎台灣市售產品，大多採用有「牛奶魚」之稱的虱目魚製作，取其蛋白質豐富，常見商家都以「手術後調理」、「幫助產後哺乳媽媽」等字眼說明功能。另外也可見有商家採用鱘龍魚、金目鱸魚、鱸魚等作為滴魚精的主要魚料。

本地科研 ＋ 本土養魚 ＝ 香港滴魚精

大約一年半前，鴻福堂曾率先推出台灣製、以虱目魚製成的滴魚精，成為香港第一個推出相關產品的品牌。然而，如果想試食真正的香港製滴魚精，就要等到近月由林子龍（Alex）主理的本土養殖、以及由區頌斌（Benny）領軍的香港蒸餾所，攜手研發的「香港滴魚精」。

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本土養殖是位於榕樹凹魚類養殖區的海魚養殖場，透過天然「食療」養殖黃𩶘䱽、泥鯭、石䱽、懵仔及鱸魚等多款魚種，以活締(Ike Jime)處理法宰魚後，再速凍、真空保存，在自家平台出售。

「見到台灣好多滴魚精主要都用虱目魚製作。我則用過自家養的黃鱲䱽、懵仔魚、石䱽去製滴魚精，發現食味與魚肉的蛋白有直接關係。黃鱲䱽、懵仔魚的魚肉硬實，肌肉蛋白較粗，成品的鮮甜度較遜；如果魚油太多也未必好。」在反覆試驗之後，Alex認為鱸魚最適中，「蛋白幼細好多。製成的滴魚精最甜最仔細最好味，骨膠原最豐富。」

由一寸長的魚苗，養大至兩至三斤，才撈起宰殺、製滴魚精。

要確保成品不腥，魚的鮮度是最重要。本土養殖以神經血締處理鮮魚後，會在數小時送到香港蒸餾所進行萃取。

Alex又指出，由於台灣的滴魚精不少都是以長時間燉煮的方式製作，過程中歷經高溫，有機會使營養流失。他選擇與香港蒸餾所合作，透過零流失迴旋蒸餾技術無火提煉，機器從上至下分成三組，「底部是水缸，加熱生出蒸氣。攻上放置鱸魚的中層。最頂層是玻璃管，包含鱸魚精華的蒸氣受冷後立即滴落。經過十二小時後，蒸氣完成萃取，就是滴魚精。」

整個研發及製作過程，由以本地化學博士組成的香港蒸餾所負責。創辦人之一的Benny指出，剛流出的滴魚精會含有較多魚油，因此下一步就要以高速離心的方式，去除多餘油脂。因此，當滴魚精入口時，也不會喝得「一口油」。由於採用無塵灌氮科研工序，因此不須防腐劑，也可以保存六個月。

「每包六十毫升滴魚精含有約五條鱸魚的精華。」Alex養魚的宗旨，原本就是想讓不喜歡魚腥、不懂得挑骨的人，也能嘗試吃魚，也能攝取魚的營養。如今一包滴魚精正是魚的精華所在，儼然代表了Alex的初衷。如此鮮美，能加入肉餅蒸煮、或是煲湯嗎？「我都試過用滴魚精煲湯，味道超好。但高溫可能會破壞營養，我還是會建議大家浸暖滴魚精後直接飲用，早上空腹飲就最好！」