「唔該漢堡包走包吖！」這句話說出口，勢必會被朋友們狠狠嘲笑，「咁你同凍檸水走檸檬有咩分別啊？」其實不然，漢堡減走麵包後，卻會用其他食材，甚至漢堡內的元素取替「包」的角色。早於幾年前，外國的漢堡店已率先推出「生菜漢堡」，將慣用的麵包改為生菜去包裹配料，令「走包漢堡」的荒誕聯想初次成形。這次，我們走進大角咀，有間主打生銅飲食的本地漢堡店，他們貫徹「走包」的概念，更創造出與別不同的健康漢堡！
漢堡的去包法
「可以做到好食又健康的comfort food出來，何樂而不為呢？」說話的正是這間漢堡店的創辦人Anthony，看見他的第一眼，誠然是一位對自己身材管理頗嚴厲的「健身房男士」。果然不出所料，「我好鍾意做gym，但每次運動完食返個漢堡就會前功盡棄！」療癒美食（Comfort Food）的目的本是舒壓和開心，不料每次吃完只剩下愧疚，「成件事好似本末倒置。」Anthony便毅然要創造出健康又不失美味的漢堡，令junk food變成真正的comfort food！
這時，我拋下了第一個疑問：「健康漢堡就一定要『走包』嗎？」Anthony不惟言，在漢堡四元素中（麵包、肉類、蔬菜及醬汁），真正致肥的「元凶」是麵包和醬汁，而基因改造的小麥製品往往含有人體無法消化的蛋白質，長期食用身體會形成毒素，「去包」則是重中之重的做法。
但總有「守舊派」認為，沒有麵包的漢堡怎能算是漢堡呢？Anthony卻反問，「如果可以滿足漢堡包的原意，為什麼不是？」他說原始的漢堡包簡單明瞭，兩塊麵包夾著肉，唯一的初衷是果腹，「既然能達到填飽肚的目的，我就希望能轉一個屬於22世紀的新漢堡，連麵包都唔要，用健康的食材去夾著配料。」
吃完變瘦的漢堡包
隨著生酮飲食（Ketogenic Diet）愈來愈興起，Anthony更用芝士去代替麵包，「在生酮飲食法中，天然發酵的芝士是很主要的元素，因為它含豐富的蛋白質和膳食脂肪。」當然，他口中說的並不是一片片黃色的薄芝士，而是這個擁有圓形狀，天然發酵的軟芝士——金文畢芝士（Camembert）。放在坑爐燒過的金文畢芝士，表皮焦香，內裏融化後呈現半凝固的狀態，吃下口時只有淡淡的芝士香，兩大塊的芝士當麵包也不覺油膩。
「我反而不希望能保持漢堡的『原味道』。」Anthony認為無需刻意去模仿麵包的風味，「我會視為是漢堡包的『進化』，盡可能撇下傳統的元素，發展出新穎的口感和味道。」他憶起當初亦十分擔憂「走包漢堡」不被大眾接受，但幸好自己對健康飲食的堅持，現時吸引了不少客人來「嘗鮮」。
最後，我還是忍不住問他：「食完真的會瘦嗎？」還記得第一次打開The Engine的社交媒體，自我介紹相當吸睛——「食完會瘦的漢堡薯條」，試問誰看到會不驚訝。他卻笑得更開懷了，沒有在意我帶著不相信的語氣，「真的沒有騙你，這可是我的親身經歷！」他分享在店舖試業初期時，正適逢疫情高峰，三個月沒有做運動的情況下，吃漢堡反而減輕了2kg的體脂。所以，放下對減肥的煩惱，這次由心地享受一個美味又健康的漢堡吧！
