周末怎樣過？就是想悠悠閒閒來一杯西澳風味的性格咖啡

藏身於西營盤藥材、海味老店之間的”TIL Today Is Long”，那溫潤的小空間、綠意盎然植栽與紅泥主色調互融的自在感，讓誰也立刻感受到這家咖啡店的不同。

「澳洲的奶啡，喝起來就是不一樣。」從西澳珀斯回流的店主Gary Wong說。

不常見的紅泥底色，是澳洲人的共同語言──那亦是當地烏魯魯（Uluru）的原住民巨岩顏色。

回憶從前在澳洲讀書、工作，Gary說最愉快的時光，便是周末時到不同咖啡館蹓躂。那時，精品咖啡從歐美傳入，獨立烘焙商開始由過往的深烘焙，轉投中淺烘焙的懷抱，好凸顯每支豆子的甜感。「只是，澳洲人一直對『精品』的追求，都展現在奶啡，並沒有像香港人、台灣人般，專注做手沖咖啡。我想，這大概是受二戰時來澳、同樣鍾情奶啡的意大利移民影響吧！」

基本上，澳洲每個州都有自己的一套嘗啡文化，而老闆Gary Wong（左）及拍檔Michelle（右）開店，便希望把西澳珀斯及南部墨爾本的文化帶來香港。

他隨即轉身，從架上取下一包從墨爾本空運過來的Small Batch咖啡豆作例子，「這家店有一支滿有名的Espresso Blend “Candyman”，便用上一共四款的咖啡豆，包括埃塞俄比亞及危拉馬拉，拼配而成的。」我請他沖一杯Flat White，希望更能明白當中的奇妙之處。一呷，很快便懂了：很甜、很乾淨，特別是餘韻部分，並沒有奏着「又是黑朱古力」的老調子，整體有着豐富、起伏有序的風味結構。對比下，香港的奶啡專用豆子似乎還有成長的空間呢。

開業初期，Gary便選用墨爾本的獨立烘焙商Small Batch的出品。品牌多年一如其名，只做少量烘焙，而最廣為人知的戰績，便是品牌旗下咖啡店Auction Room至今紅遍墨爾本。

店子的餐飲單，都以澳式咖啡為主，而且都用雙份濃縮咖啡做基底。

不獨是咖啡豆的風味，澳洲還發展出一套當地人才懂的咖啡暗語，比如LMTU、Magic和Piccolo。「澳洲人都不習慣喝太濃的咖啡，於是點Long Macchiato（通常做成雙份濃縮咖啡，即Double Shot Espresso）時，都會要求多一點奶，分量正好添至Latte玻璃杯的杯沿（Topped Up）。」Gary說，LMTU是西澳珀斯人的至愛。至於源於墨爾本的Magic，「說穿了就是Double Ristretto，並在面層倒一層像Flat White的絲滑奶泡。」好奇一試，原來它比Flat White濃不少，真是讓人精神一振的「魔法水」！

LMTU// 即Long Macchiato Topped Up，是西澳珀斯人慣常的喝法。論濃度，它比Flat White及Magic都更濃。（$40）

Magic// 為Double Ristretto的變奏版，喝法源於墨爾本。比Flat White更要濃。（$40）

Piccolo// 為Latte的迷你版。奶不多，但依然有咖啡的甘濃。（$35）

在旁聽Gary認真地解釋着，忽然覺得：別看澳洲人很laid back似的，總把”No worries/No Drama”掛在嘴邊，但每次與他們聊起咖啡經時，他們總是有萬般的認真，執着於Flat White的絲滑奶泡只應有0.5cm的厚度。如此講究、一絲不苟，也許全因為他們真的把咖啡看待成命根吧！

Croffles Combo//配襯的主食亦走澳洲風，比如這款用窩夫機壓成的牛角包，便配香蕉Nutella及楓糖煙肉。（$88）