雞蛋就煎得多 不如試一下鵝油煎鵝蛋

說起荷包蛋、太陽蛋，日常吃慣的都是用雞蛋煎成，如果將雞蛋轉換成鵝蛋，滋味又如何?

雪白的鵝蛋，大小比起雞蛋鴨蛋大許多，蛋清雖沒有雞蛋般濃稠，蛋味卻非常香濃，嘗過的人，定必回味無窮。「你聞到煎鵝蛋的香味嗎?」的確，在廚師慢煎的過程中，鼻息間不停呼吸着鵝蛋的香，那股與雞蛋迥然不同的香味，除了是蛋類不同外，也因為用了鵝油起鑊香煎，昇華了整道菜。鏞記嘛，最出名的一定是燒鵝; 作為鵝菜的專家，他們餐牌上的荷包雛鵝蛋，也撩起人一試的衝動。「這鵝油是我們自家提煉出來!」

用菜油、花生油、豬油煎蛋，怎也不比這鵝油香!

煎這個鵝蛋過程較雞蛋長，因為鵝蛋體積大，蛋黃和蛋白的比例是1:1，用平底鑊可以使兩者均勻受熱，不致蛋白全熟而蛋黃全生的情況出現。在一陣「霹靂啪嘞」的聲音過後，廚師煎出香脆的燶邊，再把整隻蛋反一反。一隻鵝蛋可以切成六等件，每一件不多不少，想嘗鮮的吃一份足夠，喜歡的亦可以再添，如果擔心膽固醇，就別吃太多!

鵝蛋的黃相較一般雞蛋黃，足足有兩倍之大。

Less is More

夾一塊煎鵝蛋，半熟流心是它的最佳狀態，澆上豉油和葱花，咦，怎麼特別好吃，平日對荷包蛋沒有太大興趣，亦不禁多添兩件，向廚師一問究竟，原來豉油也用了鵝油，將煎鵝蛋的味道整體提昇。鵝油煎鵝蛋，鵝油豉油，令人不禁笑道:「整道菜都非常鵝!」

儘管鵝蛋體積大，味道濃郁，不過坊間較少人吃，在街市和超級市場不常見。鏞記的鵝蛋與鵝來自相同農場，經過挑選再新鮮運送，保持質量。

「起初我們用了很多方法試煮鵝蛋，不過發現還是煎蛋最合適。」鏞記第三代掌舵人甘蕎因笑言起初認為鵝蛋味道普通，「嘗試過煎肉餅， 卻發現蛋白口感粗糙，最終發現用鵝油煎鵝蛋便是最好的吃法。」其實，鏞記不少菜式都會用上鵝油烹調，只是這道荷包雛鵝蛋更能呈現其精髓和香氣。如果對煎雞蛋感到厭倦，不妨來嘗一嘗煎鵝蛋的滋味!

堂煎荷包雛鵝蛋 // 蛋白煎得十分香脆可口，對鵝蛋味道好奇的人可以先吃一口不添加任何調味料的原味，第二口則配上鵝油豉油提味，整道菜頓時錦上添花。($80)

鏞記酒家行政總裁甘蕎因試過不同的烹調方法， 但煮出的鵝蛋都有一種「羶」味，後來靈機一動，以鵝油煎鵝蛋，結果大成功!