有聽過鹿兒島「小田和牛」的名字嗎？關於它，你必須要知道「夏多布里昂」這一個關鍵詞

吃東西講求時令，但有些食物卻四季都適合享用，說的是燒肉。將日本和牛烤得油花四濺，熊熊烈火把鐵網痕跡烙印在肉片上，再配上一杯冰凍的生啤，爽！或許因為疫情，不能飛到日本嘗燒肉，反而令本地日式燒肉店的雨後春筍。

「小田和牛」首度來港

「和牛燒肉一郎」，近期一間當紅的日式燒肉新店，更獨家引入鹿兒島「小田和牛」。你或會覺得，都吃過最好的神戶牛、松阪牛、近江牛，為何要走回頭路，去吃未聽說過的「小田牛」？其實，「小田牛」是奠定了鹿兒島能成為大型和牛產地的其中一個和牛品種，其歷史、品質與味道都有一定保證。

首間設有「燒肉新幹線」的日式燒肉店，頗特別的。

小田和牛來自鹿兒島縣薩摩半島南部，以其農場莊主小田賢一先生的名字命名，至今已有逾五十年歷史，是當地其中一個歷史最悠久的牛舍。小田先生以兩頭牛起家，因為愛牛如命，特別採用含有啤酒釀、大豆、麥料等十二種不同材料複合而成的飼料餵飼小牛，更會以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息，給牛隻打造出最舒適的生活環境。經過多年的認真飼養，令小田牛在日本縣內的比賽中榮獲許多金賞冠軍、最優秀賞、優良賞等，光是這堆頭銜都足以說服你去一試吧！

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牛肉中的極品

去吃燒肉，最好選一些會購入整頭牛的餐廳，這樣才能吃到最罕見和矜貴的牛肉部位。「一隻小田和牛總重500公斤，可食用部份有250公斤，而『夏多布里昂』在去除脂肪後更只有約5公斤，是極為珍貴的部位。」和牛燒肉一郎的總廚Tommy一邊說，一邊從冰箱拿出剛到店的「夏多布里昂」。究竟是一個什麼部位，能夠擁有一個如此詩意的名子？夏多布里昂（Chateaubriand）是一位法國文學家、政治家，據說他特別愛吃菲力（filet）牛扒，尤其喜歡軟嫩絲滑的中央部份，故這部位就以他的名字命名。菲力大概可分為五部份，唯有菲力中心的脂肪只有一般里肌肉的一半，「全隻牛最嫩就是這裏」。

一頭牛的夏多布里昂就只有chef Tommy手上拿着的份量。

一頭約500公斤的小田牛，就只有約5kg的夏多布里昂。

「夏多布里昂」屬於赤身，即是油脂較少的瘦肉，肉味、甜味較重。

看着專人將這塊厚切、滿布油花的Chateaubriand放上預熱好的鐵網上，每邊煮過十多秒後，再把肉沾滿自家製的蒜蓉牛油汁，翻轉燒第二次即可。質感柔軟而油脂不太重，肉味濃的「赤身」（瘦肉）與蒜香相配，味道細緻悠長，邊吃邊想：夏多布里昂，你真懂吃！