吉列牛扒專門店「京都勝牛」來港！進店嘗味前，不妨先解構「吉列牛」這和洋食的歷史

每次到日本，即使拖着行李箱和滿手戰利品，在路上走得再婆娑蹣跚，也總要到料理店吃上一次「吉列牛」才盡興。炸得輕薄的金黃色脆皮，包着只有三成熟的肉扒，配上清爽的椰菜沙律、麥飯及味噌湯，美味。

近年，吉列牛扒除了在日本迅速冒起，熱潮亦席捲香港。在細味這份令人懷念的日本味道之時，千萬別小看你箸中那一塊吉列牛，因為每一啖肉汁迸發，都見證着日本如何從鎖國走向洋化、工業化的大時代。

牛比豬其實更早出現

在解構「吉列牛」（牛カツ）這個歷史證物前，先要懂得「吉列」（Cutlet）這種西洋料理方法；所謂「吉列」，意指是一種油炸成的肉片，最初在明治時期從外國傳入日本。早期的洋食店，參考了奧地利名菜「維也納牛肉」的做法，將牛肉蘸上麵包糠炸熟，再配麵包和薯條享用。後來，各大料理店為了遷就日本人口味，將牛肉改成豬肉，麵包改為白飯，薯條則改成椰菜沙律，變成日本三大洋食之一的吉列豬扒飯定食。所以說，「吉列牛」早在百多年前已出現，比吉列豬扒還要早面世；現在將牛扒製作吉列，可說是重回吉列料理和日本洋食文化的原點。

吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」的人氣之選：京都勝牛三味套餐。（$218）

吉列的黃金定律

走入充滿牛肉脂香的吉列牛扒專門店「牛カツ京都勝牛」香港分店，要了一客京都勝牛三味套餐。裏面有着三種不同的牛肉：炸翼板、菲力及薄片醬味牛；所有吉列牛扒都根據總店做法，用上日本技術乾麵包糠、麵粉、雞蛋製作裹漿，再將牛扒以攝氏一百九十度高溫炸六十秒，令牛肉上桌時能保持三分熟的鮮嫩度。看到眼前這份外皮炸得酥脆，裏面卻粉嫩無比的牛扒，垂涎，不得不驚嘆日本人對於油炸溫度與時間掌控的準繩度。

半熟狀態的炸翼板（前）肉質滑嫩，吃來香脆而不油；後方的菲力則肉香濃厚。

嘗過牛肉鮮味後，可以牛排放在小烤爐上每邊加熱五秒。剛剛好煎到外脆內軟的五成熟口感，再沾上一點芥末，配上一口溫暖白飯，就是非常對味的組合。

召喚好運的「勝利丼」

話說開來，談吉列料理又怎能不提日本人的國民美食「吉列豬扒」呢？在日文中，吉列豬扒飯（カツ丼）的「吉列」發音和「勝」（勝つ）的日文同音，因此吉列豬扒飯又名「勝利丼」。日本人總會在比賽或考試前一晚吃一碗，深信吃過勝利丼後便會帶來好運；如是者，不少經營吉列豬扒的吉列專門店，都會以「勝」字命名，你有察覺嗎？

香港限定的「霙花豬里脊豬排套餐」。（$148）

厚切吉列豬扒上鋪滿清新的蘿蔔蓉，再淋上柚子汁，解膩清新。

吃過熱辣辣的炸物後，不如來一客外暖內冰，亦是香港獨有的棉花糖雪糕cool down一下吧！