鳥取人物盡其用牛骨湯麵之煉成

24.08.2018

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一句到尾，牛骨湯麵在鳥取縣的出現，是因為：物—盡—其—用。

「都算是一種在地性強的產物！」一般日本拉麵的湯底如果有用骨頭熬製，普遍多是豚骨、雞骨或魚骨，但鳥取這個地方比較特別，當地中部地區是流行牛骨拉麵。無他的，光是大山屠場每天就要屠宰最少三十頭大牛，剩下來的骨頭何處去？想也想得到──食店，尤其拉麵店。

牛骨過剩，棄之可惜；食堂就地取材，用它們來熬出鮮香牛骨湯底。

聽山根武說，鳥取中部一帶的倉吉市、北榮町、三朝町、湯梨濱町、琴浦町等有不少食堂都會賣牛骨湯麵，他的店たかうな就是其中之一。「在我們這個縣，六十年前已有牛骨湯麵，代代相傳，是從小吃大的味道。」山根續說。他的店不算大，位子只有十來個，一到午市就非常人擠，因為人人都希望吃到一碗美味的牛骨湯麵做午餐。

牛骨湯叉燒拉麵 // 相比起流行的豚骨拉麵，牛骨湯來得清且鮮，配上半焦的厚叉燒，這樣吃拉麵還是頭一趟，味覺充滿新鮮感。（¥800）

「店裏的牛骨湯是用了斤両十足的牛胸骨、髖骨和髀骨去熬，別人用五個小時大火把湯滾起，但我們則用文火二十四小時慢熬！」山根做的牛骨湯果然分外清澈醇厚。這次還是頭一趟吃到牛骨湯底，相對豚骨來說，它無可置疑輕型得多，也因為湯的味道較為醇清，山根先生認為配料上可以味濃一些，於是每碗麵裏都配有上烤得焦香的厚叉燒，所謂厚，所言非虛，每一塊叉燒都有1厘米的厚度，而且吃來肉嫩不柴，很有心思的搭配。