「小時候，我們很喜歡每人一碌，用刀削走表面的蔗皮，慢慢咬，不知多和味。」 蔗農楊先生一啖撕下蔗肉。「你們這一代的牙力真不及我們！」兩代人一同站在蔗田捧腹大笑。「你還記得嗎？英治時期，西貢北、上水、打鼓嶺一帶最盛產，所以香港曾經也能發展製糖業；現在，不只蔗田減少，就連種蔗人也只剩下十餘人。我之所以繼續種蔗 ，因為這是我的情意結。香港明明就是蔗的福地，炎熱的天氣，以及冬夏季的溫差正是甘蔗甜蜜的原因。如此適合的環境，教我怎能錯過？」
香港的地理氣候正好能種出不同品種的蔗 ，單是楊先生的蔗田已有三種，包括皮呈黑紫色的「黑皮」、常見用來榨汁的「青蔗」，還有台灣屏東種的「黃蔗」。「現在香港產量可謂極少，對比台灣一田產20多萬噸，以及廣西一年7,000多萬噸的產量，完全無得比。所以，我種蔗全因興趣，也為了製肥。只要把蔗葉埋在一起，發酵成有機物，作肥料營養佳，可謂一舉兩得。」
好蔗 體型要粗壯
三種蔗一同並列在蔗田，仔細一看，碌碌竹節分明，體積飽滿。「一株蔗一般長約兩米半，而好蔗就是竹節與竹節之間間距長，體形要粗壯，蔗身不能爆開，這樣必能多汁甘甜。所以，我要看準時機，把握11月至清明節那四個月收割。一般而言，三種蔗當造時間相若，反而取決於我播種的時間，先播種，收成就自然早，前後不多於一個月。」一年一造的蔗看似粗生，卻又是一種驕生慣養的作物。「落雨不足難生長；落雨多，蔗節短，汁也變少，不好吃。」眼前一株株蔗，部分正剛好被早前一場大雨打得東歪西倒。「沒有了！我想也賣不到。你看！陰晴不定，頂上的葉也黃了，蔗身爆開了，加上早前的大雨，蔗節太短，就算咬到牙崩，也沒有一滴蔗汁。」此時，楊生揮起刀子大刀劈下，割下一籃蔗，挽着部分蔗葉，走到山羊前，餵牠們。
「其實我有其他生意、有開餐廳，大可以放棄這個田園。我每月還要交幾千元租地，但我又覺得在今天的香港，大家都需要這個地方，有時間帶仔女到來摘甘蔗、提子、士多啤梨，真可以放下都市壓力。」說罷他又轉身回到蔗田，繼續堅守這身份—香港僅餘的「蔗農」。
香港有的三種蔗
味道：三種蔗中甜度最淡，蔗汁在口腔清甜不膩，有花香。
口感：爽脆，用少許牙力即可撕下蔗肉。
食法：適合作水果，生津止渴。
性質：性寒涼，可解暑清熱。
味道：相對甜膩，甜味在口腔存留久久不散。
口感：纖維粗，口感結實，蔗汁相對稀少，不過糖分高。
食法：糖分足，作水果分外味。
性質：較溫和滋補，喉痛、熱氣者不宜進食。
味道：清甜，甜中帶有竹香，味道甜而清新。
口感：蔗皮和肉堅硬。
食法：由於蔗汁是三者之冠，榨成蔗汁品嘗，可清熱消暑。
性質：性涼，有清熱的效用，可解暑清熱。
朗屏士多啤梨葡萄園
元朗大棠路大棠村
9251 8926