「不瞞你說，喝過那麼多湯，我始終最愛媽媽在家做的『波波丸甜湯』。」西營盤文青系食堂Good Good主理人陳嘉雯（Tammy）依在她新開不久的雜貨店窗邊，率真又回味地拋出這句話。
「哦，不對，應該是『潮州薑薯丸子甜湯』。」上一句話出口不到一秒，她又這麼含蓄、謹慎地修正。
是的，湯的世界很大，「鹹」滋味千迴百轉，但不要忘記，「甜」的也綿長牽魂……
無論如何，常把「客人就是家人」、「家的味道就是每天小批量現做」等話掛在嘴邊，Tammy把店當「家」的想法相當鮮明，一如平日能在店子的氛圍、菜式找到的蛛絲馬跡，「客人空出時間來吃飯，最重要就是跟同桌親友好好聊聊、敘敘，盡興吃飯。」她一直想將自己的料理店經營得「比回到你家更舒服」，「不是要來看主廚。」所以，你只能偶爾在出菜時從廚房打開的門縫間，瞥見她的背影。
一如媽媽素芳在她童年的朦朧回憶裏留下的印象；而「波波丸甜湯」，就是Tammy小時候嚷着吃的冬日甜湯。
媽媽是潮州汕頭人，三十多年前來港生活，曾開豆腐花檔，日常則照顧陳家起居飲食。Tammy回憶兒時關於吃的記憶：無論是父母的朋友還是自己的同學，來到家中，總有鹹菜豬肚湯、梅菜乾濕魷魚肉餅、小吃炸番薯芋……「特別是炸番薯，記得小六的生日派對，同學們吃過後，回家都要自己母親試做，結果全都變焦了！」
番薯的甜回憶
哪有小孩不愛甜？而生於潮州家庭的小孩，大概對番薯都有一種莫明親切感，「像番薯餅、番薯粥、番薯烙，也有用番薯粉做的菜粿。」但Tammy斬釘截鐵說，最愛必數用番薯粉搓成的丸子甜湯，香甜彈牙，唯每年需耐心待及冬至、農曆新年才吃到，「我認為薑薯在立冬後才算好吃；傳統過節，它都與湯丸合煮，寓意來年甜蜜美滿。」媽媽則在旁補充說，薑薯與山藥類近，同屬薯蕷科藤本植物，差別是前者有一股讓人愛恨分明的草青味，「爸爸和弟弟都不喜歡，但我們獨愛這個味！」說到這點，兩母女不禁相視大笑。
無師自通 卻也回味無窮
雖然素芳不斷謙虛說，這只不過是「家鄉甜湯」，「無師自通」，但從旁看着，她每個步驟都做得認真、講究，「番薯粉顏色愈白愈新鮮。」「丸子必須用『滾刀法』切成三角狀。」「丸子宜逐小下鍋，從手指縫隙掉進滾水中。」「薑薯需在糖水上刨薄片，微微捲曲才叫好。」煮畢，丸子軟韌、薑薯清爽，那意想不到的味覺衝突美學叫人回味。
「不瞞你說，現在回家吃飯，我都待在廚房外等吃，感覺像回到童年。」這天媽媽在廚房煮，Tammy自動換位充當小助手，神情多了幾分篤定。
「真的，她就只想吃我做的菜，當個『小公主』！」媽媽素芳笑着寬懷回應。
只是工作勞累，回家日子漸疏；寒冬偶爾想念，Tammy便跑到潮州雜貨店買材料，耳畔重播母親叮嚀，在另一個家做起「波波丸甜湯」，伴她閱讀、思考生活。「這年的大年初一，我就試着煮給同事們吃，大家都說好喜歡。」
暖意，一如媽媽的撫慰，在澄清甜湯裏，若隱若現⋯⋯
潮州薑薯番薯丸子糖水食譜
分量：2至4人份
需時：40分鐘
材料：
番薯粉 200克
薑薯 2條
蔗糖 2湯匙
滾水（搓粉糰用） 80毫升
水（煮糖用） 200毫升
做法：
1. 先做番薯丸子。番薯粉過篩，撞進滾水後，搓成粉糰，靜置15分鐘。
2. 薑薯（潮陽西臚鎮出品為佳）洗淨、刨皮，放進清水備用。
3. 麵糰搓成條狀，分成六至八等份後，再搓成幼條。
4. 用滾刀法，將麵條切成三角丸子。
5. 燒一鍋水，逐小放進番薯丸子煮熟，備用。
6. 另燒一鍋水，煮溶蔗糖。可試味調整蔗糖分量。
7. 加入番薯丸子略煮。
8. 在熱鍋上，將薑薯刨成薄片，讓薑薯片掉進鍋內煮熟。關火即成。
Good Good
西營盤第二街地下2號A舖
2145 0644