致童年的歲月：片糖加鹹蛋 新界原住民升華樸素甜麵

早前，中環勤記粉麵廠店長陳志勇宣告月底退休，街坊們心有不捨，有的更開始好奇他每天在舖後做的掛麵，「究竟是甚麼味道？還有可以怎樣煮？」

「有五大食法！」每次街坊向他提問，他都伸出手掌、張開五隻手指。「可放湯、熱炒、熱撈、冷撈，還有做『甜麵』！」聽到最後的做法，大多數人都滿臉疑問的，然後追問「甜麵」的由來和詳細做法。

勇哥口中的「甜麵」做法簡單，只需掛麵、片糖及鹹蛋便成。只是近年勇哥因糖尿病，不能吃片糖，不過他說用椰糖煮麵也非常美味。

甜麵即是掛麵糖水，主要用片糖、薑和掛麵煮成，是老一輩水上人和原住民的「甜吃」。他們多從事捕魚、耕田等勞動工作，平日常抵受日曬、雨淋；小休時吃點甜，正好滋潤乾涸的喉嚨。由於掛麵便宜、方便儲存，吃起來更如湯圓皮彈牙，因此他們偶爾會用掛麵加片糖，煮成甜麵。這種甜滋味簡單至極，但已足夠讓當時很多小孩樂上半天了。

掛麵只用麵粉和水做成，質感柔韌，久煮不爛。

勇哥是粉嶺原住民，甜麵也伴隨了他的成長。不過在他口授街坊做甜麵的食譜中，卻多了一隻鹹蛋。「有次不小心在店內打爛了鹹蛋，不想浪費，於是試着掉進片糖水中滾煮。怎料吃來甜中帶點鹹，出奇地好吃！」他邊說邊為我示範。剛煮好的麵條沾上一粒粒的蛋黃碎，心急的我一下子把它啜進嘴巴，沒想到就是愈嚼愈香。

每次吃甜麵，勇哥都會想去從前下田種菜的原住民歲月。

這樣有趣的滋味，應該在外面店子吃不到。何不趁疫情之故，試試在家裏動手煮？

以下是勇哥的自創鹹蛋甜麵食譜：

材料
鹹蛋 1隻
片糖、椰糖或冰糖 45克
掛麵 1人份（約100克）
薑片或薑粉 1片/1茶匙

做法
1. 在鍋內燒熱一鍋水。
2. 水滾時，先加入鹹蛋黃煮熟。
3. 將鹹蛋黃撈起，置於小碗中。加入糖和少許水，然後用叉背壓碎。
4. 再次將鹹蛋黃碎放進水中。待滾後，拌入鹹蛋蛋白，然後試味。
5. 加入掛麵。待水滾後即成。