若非周末空閒，落街去紅蘋果街市買餸，也不會路過炮仗街，也不會巧遇這間腸粉店。記得那天早上，只顧着買餸而忘了吃早餐，路過見有腸粉店便隨意買一份，三十元有找，也不太敢有特別期待的心情。誰知回家打開腸粉，卻是有意外驚喜！
皺皮腸粉，總是要即蒸製、即食用才好吃。但店子只得外賣，回到家中整頓後才開餐，難免已涼了一截。夾起其中一件放到碟上，如同千層麵的橫切面令人眼前一亮。豬肉粒、瓜粒、生菜夾雜在透薄的腸粉皮之中，層層疊疊的質感，入口時非常豐富。兩人夾手夾腳，秒速便消化完一整盒，還是意猶未盡，唯有默念兩天後再幫襯。
選米是爽滑的關鍵
後來去與店主黃先生聊天，才知道他在知名酒樓內擔任點心師傅超過七年，對製作腸粉的選米、磨米、蒸煮等都甚有心得，「做腸粉就要用舊米，亦即是陳年早稻米。」他特地從陽江入口腸粉專用米，以舊米溝成，黏性低，不適用於煮飯，但製成的腸粉卻會更爽滑。
每晚關門前，師傅都會先加水浸米，為翌日作準備。若是熱天則便放入雪櫃內浸，「做慣做熟，一看一沾一試就知濃稠。俾斤両你都無用，要靠自己執生呀！你看近日天氣潮濕，米不受水，就要再調節。」經驗總是成功的先決條件，再加上勤力及創意，總可以招來捧場客。
「出面賣腸粉，若非蝦腸，就是叉燒腸、牛肉腸，無咩特別」，於是他試試加入日本和牛，甚至是西班牙黑豚肉，配合自家製的調料、醬油及辣醬，為腸粉增添層次。同樣是櫃桶式蒸櫃，但早稻這一款卻大得多，成品也自然更大份。由於各款腸份大大份都只是$20至$30，成功為小店累積熟客，日賣三百至四百份。拍攝時總可聽見客人熟門熟路地柯打，以及在門邊與來客寒暄的聲音。
師傅每天早上三點就回來拉閘，開始磨米漿、磨豆漿、蒸包子，周末甚至有售自家製黑芝麻糊。若你也是土瓜灣街坊們，不妨去試一試。
早稻石磨腸粉
土瓜灣炮仗街46-48號地下E號舖