今年，穆斯林的齋月始於西曆5月6日，近日，卡達半島電視台官網應景地介紹了一道齋月美食「法斯那茹」。
法斯那茹的主料多為雞肉，也可以用鴨肉，不過其最大特色是輔料的樣數多，而且投入的分量特別大。這些輔料包括胡桃仁的細粉、石榴汁、醋、芝麻醬，一起拌成細糊，把雞肉或鴨肉浸沉其中，再加入石榴醬，然後燉至熟爛。成品看去就是一碗碗的棕黑色稠醬，醬面上灑一些花生碎，既是裝點，也是增味，已充分入味的雞鴨肉則徹底潛伏在醬裏面，幾乎看不到影迹。
這道菜酸裏帶甜，據說口感特別潤滑細膩，按照中東人的用餐習慣，是作為主菜，與米飯配在一起吃。它是伊拉克卡爾巴拉和納傑夫兩城獨有的特色名餚，出了這兩座城市就再難吃到。尤其是在卡爾巴拉，家家戶戶都視之為傳家菜，在一代代傳承中形成了自家的秘方，隨着調料加減的不同，家家做出的法斯那茹都在滋味上有微妙的區別。當地人傳說，法斯那茹曾經作為甜品獻到伊朗國王穆罕默德·拉達的餐桌上，不過，與民間不同的是，宮廷裏的法斯那茹是以孔雀肉做成。拉達沙赫（伊朗人對國王的叫法）非常喜愛這道菜，屢屢加以傳呼，因此伊拉克人稱其為「國王的美食」。
說起來，幾年前我與朋友去伊朗旅遊的時候，曾經吃到一次駱駝肉，也是用石榴醬調味，酸裏帶甜。石榴是伊朗的原產植物，或許是因為這個原因，伊朗人會想到用石榴醬烹製肉材。卡爾巴拉是什葉派聖地，每年都有伊朗的什葉派信徒前來朝聖，大概就是隨着朝聖的人羣，伊朗王宮裏的美食傳播到這裏，就此扎根，成為當地民俗的亮點。
傳統上，法斯那茹是重頭菜，專門用於招待遠來的客人，或者出現在婚喪大事的聚宴上。此外它還有一個重要角色，就是充作齋月的特供美食。齋月當中，把齋的穆斯林們白天不吃不喝，只能在日落之後進水進食，所以反而特別重視能快速補充體能的食物，法斯那茹屬於高卡路里的「硬菜」，自然受青睞。
在今天，齋月已經變成了晝夜顛倒的狂歡節，熱情的人們入夜後舉家團聚，再招來親朋好友，街坊四鄰，如果身邊有異鄉人也不能落下，一起共用盛宴。因此，和中國的春節一樣，這是家庭主婦特別辛勞的一個月。不過，據報道說，以前，法斯那茹是私家菜，但現在兩座城中的餐廳都把它添上了功能表，還提供外賣，因為年輕人已經不像長輩那樣擅長做這道菜了，寧可吃餐廳送來的現成品。看來，這座古老的聖城一樣經歷着現代生活方式的改造。
