港島香格里拉大酒店新任行政總廚Uwe Opocensky：法國菜的感官藝術

20.12.2019

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港島香格里拉大酒店的高級法國菜珀翠餐廳（Restaurant Petrus）可謂喜事重重，不但於前幾天出版的2020米芝蓮指南中奪得一星榮譽，剛加盟的星級大廚 Uwe Opocensky 廚藝功力深厚，尤其精於 Fine Dining 餐單，他為餐廳重新設計了一系列午市及晚市菜單，為食客帶來能刺激感官的用餐體驗。

米芝蓮星級名廚 Uwe Opocensky在國際飲食界享負盛名，曾為英女王、查理斯王子，以及前美國總統克林頓等多位國家元首烹調美食。

掌舵酒店餐飲王國

Uwe 今次重投酒店餐飲業，出任港島香格里拉大酒店行政總廚，現管理八間高級餐廳及酒吧的餐飲運作，包括米芝蓮星級高級法國菜餐廳珀翠餐廳及中菜食府夏宮、屢獲殊榮的龍蝦吧餐廳和灘萬日本料理等，可說是這間享負盛名的酒店餐飲王國的總舵手。

這位祖籍德國的名廚，33年來曾掌舵世界各地多間首屈一指的餐廳，包括擔任米芝蓮三星西班牙餐廳 El Bulli 客席主廚，以香港文華東方酒店行政總廚身份在9年間帶領酒店餐廳摘下米芝蓮殊榮，其後加盟 Beef & Liberty 集團擔任行政總廚創作新派漢堡；同期自立門戶，開設同名餐廳 Restaurant Uwe。輾轉15年，他再度投身香格里拉集團，為的是希望把創新的烹飪概念引進這間具代表性的酒店。

高級法國菜餐廳Restaurant Petrus珀翠餐廳環境格調尊貴典雅。

將藝術元素融入菜式設計

選取時令食材，融入藝術元素，做出玩味十足的菜式，美味與精緻並重，是 Uwe 的一貫廚藝風格。珀翠餐廳出品的每道法國菜，儼如餐桌上的藝術品，充滿味覺與視覺的享受。「美味」是來自世界各地的優質時令食材，以及由本地農場出產的新鮮農產品，配以創新烹調手法，多款獨特菜式有驚喜，亦令傳統法式味道更加昇華。而「精緻」則來自簡約唯美風格的擺盤藝術，每一道美饌都像一場視覺盛宴。