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「吃夜粥」是舊時習武人的深宵食俗，從圍爐吃粥、到「車仔檔」買粥賣粥。時至今日，老粥店依然是深宵夜裏，街頭巷尾殘存的明燈之一，照顧夜班司機、夜歸人的胃口。吃一碗暖胃粥品，正如半世紀前那「練了整夜功夫的人，吃碗容易消化的粥，既可充飢，亦不會影響睡眠。」（摘自《止戈為武：中華武術在香江》，麥勁生著）夜粥，正是午夜時無負擔的吃食。
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這種老廣東的飲食，也是Simon鍾愛的口味。夜粥店愈來愈少，倒不如自己煲一鍋。在天台廚房，披着星夜燒柴煮粥。有時候，他會煮一鍋金銀蛋燒豬骨粥；有時候，他會在日間買雞，夜半時煮雞粥。
粥底應該這樣煲
愛吃之人，連煲一鍋粥底也很講究。米粒，選珍珠米及茉莉香米各半，米水比例約為2比8。煮粥時可加入半隻壓碎了的皮蛋，並添加適量豬油，能有助爆出米花。當米水滾起後調至細火，慢煲至米粒爆開，並逐少加入鹽焗雞粉。試味後如合意即可熄火，靜置備用。
雞是一整鍋粥的主角。他心儀旺角廣東道街市的川香鹽焗專門店，總是會專程去門市買半隻鹽焗雞，肉嫩滑、味鹹香，能提升砂鍋粥的風味。
砂鍋鹽焗雞粥
食材：鹽焗雞或切雞、粥底、薑絲、蔥段、豬油、生菜絲、蔥花、芫茜碎
製作：
1. 燒熱砂鍋落豬油
2. 爆香薑絲、蔥段，至金黃、散發香味
3. 加入適量雞件快炒
4. 倒入粥底，猛火滾幾分鐘至粥質感綿滑，期間不停攪拌以免燶底
5. 熄火撒上菜絲、芫茜、蔥花，即成
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