炒粉飯麵的用料配搭非常重要，不少茶餐廳用料差，無論師傅炒功有多好都回天乏術，吃得不是味兒。
雖然現今食材今非昔比，但港灣壹號總廚陳漢章卻不認為這是炒飯麵的末路，相反他覺得現今的食材種類多，入口貨選擇豐富，只要做好配搭，師傳夠工夫，一樣可以做出好吃的炒飯麵。
章師傅設計的炒飯麵通常有不同口感，其招牌炒飯便先用紅菜頭汁蒸飯，取其色，再配以梅菜叉燒。「梅菜和叉燒是炒飯的絕配，叉燒有油分，梅菜鹹香惹味。」最後他還加入帶子粒和脆米，添了鮮味和口感。
設計這款炒飯，背後原來有故事。雖然貴為酒店大廚，但章師傅經常怕兒子不吃飯，於是想到用紅菜頭取色，再加家中不同材料令炒飯變得豐富，最後無論顏色味道和口感，都深得兒子鍾愛。情況就如當年茶樓做的太極鴛鴦炒飯、燴伊府麵，同樣是以新穎賣相吸引小朋友。
飯要熱到在鑊跳舞
材料配搭是新，炒飯的工夫卻很傳統。章師傅用一個字形容炒飯麵的重點：透。「透不是熱，是要熱到有煙，飯在鑊內是會跳動的，炒出來要粒粒分明，一嚿嚿就不合格。」章師傅說，從前他們炒碟飯麵出來給師傅評分，師傳會放隻手指落去，放得下，代表炒出來不夠熱，那麼你就要捱罵了。
章師傅炒飯行雲流水，先炒蛋至半熟，下白飯炒，他的白飯預先蒸好，炒飯時，用鑊鏟壓平，令米粒受熱，且不會令米飯變成一嚿嚿。他不喜歡用勺子炒，見過很多廚師用勺子不停炒起米粒，章師傅認為這樣不能令米飯平均地受熱，飯不會香。飯粒炒到分明，他便加配料，叉燒梅菜帶子等食材，他預先汆水而不是走油，原因是走油會令炒飯變得太油。下了材料再炒至香身，章師傅還會加一點點熟水落飯中再炒，因為他怕米飯炒久了，會太硬身，傷了客人的胃，便加點點水份令米粒添了軟滑口感。這點細心令這碟炒飯更加完美。
從現今好材料中創新 是炒飯麵的出路？
這碟炒飯可算是結合了傳統工夫和創新配搭，章師傅設計的炒飯麵經常走這個路線，他明白現今做中廚不能固步自封，要用今日的好材料做出新菜式，這或許是炒飯麵的出路。例如餐牌上的龍蝦汁海鮮炆伊麵和蟹肉炆鴛鴦米，同樣令人想起從前乾燒伊麵和家鄉炆米粉的風味，只是材料和汁醬更講究。
「如今外國食材入口更方便，西班牙黑豚肉、和牛、意大利菇菌，入口貨種類繁多，客人接受能力高，調味和醬汁我們可以更有創意。」章師傅說，過去做菜遠炒牛河，通常用蠔油調味，但他如今卻用鮑汁煮，鮑汁有膠質，炒出來的牛河更香更滑。
同樣道理，他用龍蝦汁取代蠔油，用來炆海鮮伊麵，配搭是新，做法卻是傳統。「炆伊麵最重要還是夠透，要控制溫度，要炆得透而伊麵不會斷。」章師傳說，伊麵太硬太碎，都不合格，至於碟底有太多汁水，代表炆得不夠入味，亦是失敗。
章師傳會先把海鮮配料汆水，打鬆伊麵，燒熱鑊炒伊麵，再加濃郁的龍蝦汁炆，要炆得入味，不能一味大火燒乾水分，秘訣是炆得七七八八，關火焗，讓鑊的餘溫將味道和醬汁逼入伊麵中，這樣做出來的炆伊麵，既入味，又滑溜，每條麵都吸滿湯汁，非常好吃。
蟹肉炆鴛鴦米亦吃得出相同廚功，用鮮拆蟹肉，配米粉和粉絲，兩者一起用鮑汁炆煮，同樣要關火焗，令味道跑進鴛鴦米內，章師傅還說，粉絲事前不能拖水，純粹浸透就可以，直接炆才能吸汁，拖水後的粉絲，吸汁力大減，便不能入味了。
章師傳雖然了解今天的炒粉麵飯不能賣高價錢，很多中菜廳和酒樓都不放資源到炒飯麵中。「以前菜牌內，有幾頁炒飯麵，現在最多只有一頁。」很多經典的飯麵如太極鴛鴦炒飯、蟹肉炆伊麵、鴻圖窩麵、豬雜炒河等，都不見於各大餐廳的菜牌內，但章師傳仍然會把很多炒飯麵的細節做好，他深信現今食材供應多元化，可用法邊豆代替芥蘭頭，用羊肚菌取代草菇，只要保持到一套工夫，做好配搭，捨得用料，其實炒粉飯麵仍然會有未來。
港灣壹號
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