「好大的膽！用嘉湖糉做天婦羅！」愛煮懂吃的「大師姐」笑着說。
究竟年輕一代有沒有聽過「炸糉」這一回事呢？是新潮？還是懷舊？「當然是舊物！」大師姐還記得自己小時候家住半山，每到端午前後，在荷李活道附近，晚間便有小販擔着油鑊，在街上賣炸糉。「那時候的糉，個子小巧，外層炸得輕脆，內裏糯米仍然黏軟，一口一隻；餡料沒有什麼特別，就只有一些綠豆，跟一小塊五花肉而已；4毫子一隻。」但這對於孩童來說，能夠吃到這樣的街食，已無比的快樂、滿足。「偶爾也聽人會做煎糉，但炸糉嘛？現在真的很少了……」大師姐說來不免有點失落，倒是有一次她在澳門杏香園吃過一隻炸的裹蒸糉，才勾起兒時吃的回憶。
饞嘴的她於是蠢蠢欲動，想重塑兒時的味道；但足1斤重的裹蒸糉，她與丈夫「大師公」二人又怎能吃得來，於是她取了一隻嘉湖糉，小試牛刀。「我的嘉湖糉做得非常惹味，糯米都用頤和園御品醬油、金標老抽和葱油炒過，再加瑤柱、鹹蛋黃、豬頸肉和雲川火腿做餡，鹹香均勻。」的確，用它來做炸糉，相比一般鹹肉糉或裹蒸糉，味道層次更是豐厚。吃時，根本毋用沾糖或蘸豉油，外層香脆的，裏面黏黏的，過癮！
脆炸嘉湖糉
材料
花生油 1公升
嘉湖糉 1隻
脆漿材料
麵粉 40克
自發粉 48克
喜馬拉雅粉紅岩鹽 半茶匙
冰水 145克
芥花籽油 13克
做法
① 用鋒利的刀切糉，刀的兩面先用少許油塗抹表面。
② 冰箱裏取出嘉湖糉，拿掉竹葉，切厚件，每件厚約2cm。
③ 麵粉和自發粉過密篩，放岩鹽，拌勻；炸糉前約8分鐘加入冰水，拌勻至沒有粉粒；放油，拌勻，待5分鐘。
④ 小鑊裏，倒入1公升花生油，中火燒熱油至攝氏170度。
⑤ 糉件沾上脆漿，然後快速將糉件放入油鑊，然後熄火；切忌移動糉件，待2分半鐘。這時候，油的溫度大約是攝氏130度左右。千萬不要讓油太熱，糉的裏面還是冰凍。
⑥ 開中火，糉反轉，繼續炸2分半鐘。這時候脆漿開始變硬，將每件糉逐一分開。當脆漿變金黃色便立即用笊籬取出。
⑦ 忌讓糉件疊起令某些部分不脆，待半分鐘才將炸糉放在兩層廚紙上，等待兩分鐘，即可美味享用。
大師姐
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