若中式糖水真的從香港慢慢褪色，我們從哪裏吃到這份獨有的甜呢？或許能換一個形式，從一碗糖水變成一件糖水西餅，從「食糖水」變成「咬糖水」，重現一碗糖水的甜蜜。
延續香港舊味道
糖水的代名詞，是茶餘飯後的時光，也是延續晚餐那意猶未盡的相處時刻。「提起糖水就會想起我爸爸。」父子情是大和堂老闆Henry對糖水的詮釋，小時與父親吃完晚飯，走進西洋菜南街的糖水舖，店員遞上兩碗凍杏仁茶，濃厚的杏仁香充斥着與父親歡笑打鬧的回憶。
Henry在九龍城長大，對於九龍城的人情味情有獨鍾。「就像博物館，成千上萬的古董、藥材、百子櫃和珠算盤……」這是他第一次踏入大和堂中藥舖的情境，彷彿時光倒流去了以前的香港，他希望能盡一己之力保留香港一切值得珍惜的文化面貌。後來，大和堂改造成充滿香港懷舊味道的咖啡店。
為延續這份香港舊味道，糖水口味為主題的西餅就此研發。問起關於糖水西餅的創意，原是Henry一天貪嘴，想吃腐竹糖水，也想吃蛋撻，他便興致勃勃與廚房說：「你試吓腐竹糖水加蛋撻啊笨！」對於老闆一句不經意的玩笑話，主廚阿駿（Jun）卻醍醐灌頂，天馬行空的點子在他腦中浮現。
糖水西餅一體化
在新舊交替和中西合璧的聯想中，Jun對糖水西餅充滿興趣，「一碗腐竹雞蛋糖水，所有的元素都能在一件蛋撻裏一一呈現，何不將其他糖水也同樣製作成蛋糕。」機緣巧合下誕生出來的腐竹糖水蛋撻，驟眼看精巧可愛，製作工序卻沒有想像中簡單。
隱藏在蛋撻底部的白果吉士無疑是靈魂，經人手剝殼去衣的佛手果有最濃郁的白果味，後將白果蓉製成光滑細膩的吉士，往上是腐竹醬汁包裹着咬口滑身的洋薏米。別致的太陽蛋造型，是蓬鬆的蛋白霜圍繞着蛋黃汁製成的雞蛋漿。
要將糖水和西餅一體化絕不輕易，簡單明瞭的蕃薯糖水雖只有兩種食材，變成西餅時卻要把蕃薯和薑「拆解分離」成多種元素。外面一層冰涼透明感的鮮黃色慕斯，差一點被騙以為是芒果，卻是很多蕃薯糖水迷極愛的「超夠薑」味道。中間夾着滑口的蕃薯蓉，連着粒粒薑蓉和蕃薯粒，配上底部口感豐實的磅蛋糕，「食落去就要『一家團聚』的感覺。」Jun笑言。
逐格看糖水西餅
