吃完紙包蛋糕 你會將牛油紙摺成「東南西北」還是紙鶴？

法國文豪普魯斯特（Marcel Proust）曾在著作《追憶似水年華》以四頁紙的篇幅，洋洋灑灑寫出對一件瑪德蓮貝殼小蛋糕（Madeleine）的情思。

我們未必對這件法式甜點有深刻共鳴，但若然換成紙包蛋糕，想來大家還是若有所思的。

紙包蛋糕 // 港式餅店的標誌性蛋糕款式。吃來輕盈鬆軟，對胃納負擔不大，剛好解嘴饞。（$5.5/個）

紙包蛋糕的美好，在於味道的純樸。與瑪德蓮大同小異，紙包蛋糕就是只用麵粉、雞蛋、牛奶、糖和牛油做成。它已在香港的庶民日常生活中，有着不可或缺的存在：嘴饞時，我們可以輕易在街坊麵包店找到它的身影；它進可攻退可守、方便隨身攜帶，既可以在趕上班的乘車途中匆匆咬數口充飢，也可在安靜的下午搭配一杯濃茶或咖啡。還記得數年前，筲箕灣家庭式麵包店「滿溢餅店」（現已結業）的第二代接班人，曾花心思改良傳統配方，做出接近烤布甸的柔嫩質感，甫出爐常被大手買入，成功在老父眼中爭一口氣，讓人不由得重新思考這蛋糕對年輕人的意義。

篩粉、打發時，動作應盡量輕柔，這才成就鬆軟質感。

打發至麵糊光滑。

出色的紙包蛋糕，必須有一層吸引人的微焦面。這便得看店家的師傅，有沒有把焗爐的上火調得比下火猛一點，烤出讓人有立刻搣下來吃的深啡色面。它的材料與模樣，跟經典的葡萄牙海綿蛋糕（Pão de ló）有八分相似，難怪長年被視為紙包蛋糕的祖先。

入模、入爐，都是製作紙包蛋糕的關鍵。必須把握時間，防止麵糊空氣跑掉。

「打起的麵粉漿，一定要立刻入模、入爐，動作一氣呵成，空氣才不會跑掉，不然焗起看來便是皺巴巴！」牛頭角屋邨麵包店「森林麵包」店主文敬龍（Jerry）一邊做着紙包蛋糕，一邊說着當中竅門。這時，耳畔彷彿傳來中學家政課女老師的叫喊聲：「手腳要快一點，焗爐預熱了沒有？」她的叮嚀，言猶在耳。記得當天下課時，大顆兒急不及待的吃親自烤起的蛋糕，同學們還比急才，看看能把剩下的牛油紙變成什麼。懂得摺成「東南西北」算是了不起嗎？有位平素沉默寡言的同學，在座位埋頭用功，三兩下間，手心便變出一個小氣球；還原再摺，便是一隻會飛翔的紙鶴……

你還記得怎樣摺「東南西北」、氣球和紙鶴嗎？

一件紙包蛋糕所包含的，不但是一個世代的語言，還有一段曾經擁有、無憂無慮的青春歲月。