回顧雞皮紙的印藝及美學 從前的人用來載叉燒、放瓜子、袋麵包

本地塑膠袋工業始於一九五○年代，而後續漸興盛，綁着豬肉的鹹水草、包裹蔬果的報紙、裝載麵包蛋治的紙袋，通通換成了膠袋。浮沉半世紀而依然幸存的紙袋，今日都變成了老古董。從芸芸食店發掘零散而碩果僅存的紙袋，回溯那些年沒有塑膠沒有膠袋時，老者何以活用紙質包覆摺疊，裝載幾両茶、半斤紅瓜子、熱辣叉燒、新鮮菠蘿油……細看當年的包裝，乍見實用之外更兼具印藝和美學，每一件老古董都令人愛不釋手。

上世紀中葉，雞皮紙是民生必需品之一，文化研究學者蕭欣浩翻查老報紙時，常見相關物價之行情，反映其時雞皮紙對民間的重要性。

左：香港工商日報，1959年8月19日
右：華僑日報，1948年3月6日

那年頭膠袋尚未通行，許多士多辦館或各類商店都習慣把雞皮紙剪栽、摺疊，作為商品的包裝，可以直接包覆菜刀（仍可見於梁添刀廠），附上棉繩變成大紙袋（七十年代的陳潮記菜種舖曾有供應），或是簡簡單單的製成多款容量的小紙袋（例如是今期提及的美香村茶莊）。

【向膠袋說不！老茶莊愛紙不要膠 防潮、陳香全靠這一張雞皮紙：https://bit.ly/2T6hIXZ】

在燒臘店中發現「黃雞」

六十年代，鏞記酒家以紙飯盒打開中式餐盒的先河，至今一直秉持特色，設計紋飾雖有轉變，卻未改材質，在發泡膠餐盒的大趨勢跟前挺直腰板，繼續以紙飯盒包裝炭燒燒鵝飯、燒味三拼飯等等。但對於坊間的燒臘店而言，大多早就擋不住發泡膠餐盒成本低廉又方便的誘因，棄紙投膠。

在跑馬地開業接近三十年的永祥燒臘飯店，多年前已經轉投發泡膠盒的懷抱。然而，只要細心一看，還是可以窺見師傅身後的磚牆上，掛有兩款富有年代感的紙袋。一大一小，式樣相同，按購買份量或客人要求而取用。舉例說：買三十蚊叉燒。師傳收到指示後手起刀落，快刀斬成七、八件，以隔油的燒臘紙包好，隨即放入紙袋交予來客。由於份量不多，若以膠盒盛載則太過浪費，以紙袋包裝正合宜。

一大一小的紙袋就掛在店員身後，惟鮮少被使用。比起實際用途，紙袋們更像是老店家的裝飾品，並為時代作見證。

燒臘紙又稱「油紙」，用以包覆斬起的叉燒能有效隔油。然後放入附有字號與繪圖的紙袋，交到客人手中時已經不覺油膩。

瓜子店也在用

在陸金記，果仁、黑瓜子等都是先入膠袋再以紙袋盛載，唯獨是紅瓜子直接入紙袋，店員指出：「若是以膠袋裝載，容易受潮發霉、臭『油膉味』，紙袋『疏氣』會較好。除了紅瓜子，其他瓜子都要入膠袋，因為一旦走氣、瓜肉變軟就會失去香脆口感。」

菜種行那個陳封的印模

雖然陳萬合菜種行早就不再使用紙袋，但當年那印模卻仍然被藏於店內。印模上的電話已經是2字開頭的8個字電話號碼，推算是1995年後打造的新印模，年過半百的第二代老闆記得舊日尚有另一款印模，但大概是年月太久，已不知所蹤。「第一代印模的設計，書寫欄是直寫的。後來的這一款才是橫向書寫。」他示範，先在紙袋上以模具壓印招牌，再人手書寫菜種名稱及重量， 然後把種籽或肥料封裝入袋。時至今日，紙袋、印模俱退場，買種子、肥料，便直接以透明膠袋裝載，然後用雙頭水筆大筆一揮標明產品，便算完成。

想當年 有專人繪圖寫字

Facebook專頁「香港老舖記錄冊」版主Ian近年尋訪老字號時，收集了許多舊物，包括許多款雞皮紙袋。

這些分為「黃雞（或稱赤雞）」及「白雞」的紙袋，都印上了富有年代感的設計，圖像寫實而直接，文字字型豐富而多元化，充分表現出店家的特色。事實上，那年頭沒有太多的宣傳手法，在包裝紙上附有店名、圖像、宣傳口號，正是最佳的「活動式廣告」。從事活字印刷超過四十年的光華印務第二代負責人Sam補充：「舊時有專人以人手寫字繪圖。」他翻出一本陳封多年的書畫樣本續說：「例如這一位梁澤南。他是書法家，專門替人繪畫、寫字，諸如隸書等特別字款。以前的字粒沒有隸書，他就以人手寫，包裝紙的圖像標誌、收據，甚至是囍帖等等。」

誠如Sam所言，「現在好多人都不會考究什麼紙袋設計或食品包裝，『我不是藝術家，我或許只是個顧客，我想買麵包而已，我不是要買藝術品欣賞。』還值得保存嗎？全憑物主（老闆們）是否願意、是否顧念特色。但，尚有這念頭的，的而且確，不多了！」

紙袋包裝術復興？

太古城中心APITA內的JOUSUN蔬菜檔內，不同種類的新鮮蔬菜就以牛皮紙分包成一份份。

雞皮紙袋似乎逐漸稀少，但牛皮紙袋卻有抬頭之勢。買賣包裝袋的專門店指出，這兩年疫情爆發，許多餐館或場所都大手購入，雞皮、牛皮均有之，派發予來客放置口罩。近年更有不少精明主婦懂得紙袋的好，買入牛皮紙袋在家使用，「買一斤菜，用紙袋包好才放進雪櫃內，可以保鮮、防止雪霜呀。」就連在超級市場買本地菜，都可見JOUSUN.com以紙袋包裝取代膠袋作包裝。

不論是雞皮或牛皮，由紙張延伸的包裝術原是上一代人的智慧，在強調環保的新一代眼前，似乎又得以流行。