用Impossible Foods打造美味無肉漢堡扒 在Little Bao裏你還可以選擇「肉」的不同生熟度

滋、滋、滋……鐵板上的「漢堡扒」發出悅耳的聲音，色澤由鮮嫩的粉紅變成啡紅再變成焦紅，還噴着濃濃的「肉」香，教人食指大動！那是Little Bao Impossible漢堡包，一咬，漢堡扒表層香脆，「肉」汁香濃，味道跟真漢堡九成九相像……「我大膽地說，說十足十也不為過。」Little Bao老闆May Chow笑着說。「Impossible漢堡包曾經試過盲試，像麥當勞漢堡包的輸送帶傳來一個一個漢堡，人們看不見廚師，但吃了之後大多人都分不出來。」

先來介紹Impossible Foods。由前史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown於 2011年創辦，以植物製成仿肉類和奶類產品。主要成分包括水、織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白，最突破是存在於植物的「黃豆血紅蛋白」。原來，血紅素（Heme）是在所有生物都能找到，但在動物組織的數量尤多；這便是「肉」有「肉」味的原因。與一般的牛肉漢堡相比，其製造過程能減少75% 耗水量、87% 溫室氣體排放量及 95% 土地使用量。

2016年，Impossible Burger首次於紐約名廚David Chang的餐廳Momofuku Nishi登場……

廚師的義務和責任

「我也認識David Chang，試過他的Impossible Burger，味道真像，於是便決定選用。」而香港更是以Impossible Burger為主打的首個海外市場。「雖然，作為一個meat lover，我不會跟你討論肉食與素食的道德，那是沒有多大意義，但作為一個廚師我亦會思考健康和食物可持續發展的經營理念，況且它的味道和口感和真正漢堡真的像。」May哈哈笑着說。

還不止，Impossible Burger另一賣點是你可依照個人喜好選擇medium rare、medium、medium well和well done，其質感可說跟真正牛肉漢堡一樣，medium rare甚至還可看到「肉」汁，「當然，那是植物性的血紅素。」

昆布沙律腐乳醬

May Chow有張亮麗的成績表，曾獲得亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）的「亞洲最佳女廚師」獎，創作出Little Bao中式漢堡包，以中國傳統饅頭作麵包而贏得口碑。「我的Impossible Bao可不是美國傳統配搭如BLT等，自家調配的照燒黑椒汁和腐乳醬，之後鋪一層洋葱、昆布絲和青瓜做成沙律，滋味獨特。當然，真的要說我覺得還是比傳統的漢堡扒質感較實。

「去年4月推出，初時大多人的心態是神奇不妨一試，但試過之後不少人覺得既然能吃到『肉』的滿足感同時又能食『素』，何樂而不為？」更有一個在Little Bao吃了五年牛肉包的顧客轉了吃Impossible Bao。