川味火辣淮山配素葡萄酒 中式素食新體驗？

霸皇淮山//選用日本種淮山，先出水再炸至香脆，配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒，口感爽脆，味道火辣，佐酒一流。（$118）

這幾年，很多人茹素，亦有很多人重視素食文化。自從植物肉引入香港，有很多餐廳紛紛推出素漢堡包、素熱狗、素炸雞等西式美食。難道中國齋就一定是羅漢上素、齋滷味？此時，中環有家四川菜館推出素菜單，以四川醬料帶來惹味素菜，抹走中式齋一向單調的形象。

IMPOSSIBLE素紅油抄手//主打餐廳的紅油，香辣中帶蒜香，辣而不嗆，會讓追着吃。（$108）

四川調味濃郁 減低植物肉豆味

Impossible植物肉在香港推廣多時，其主要成份是大豆蛋白和馬鈴薯蛋白以及豆類植物中糅取的「豆血紅蛋白」（Heme）。雖有肉的質感，但仍然帶有豆味，而且現時只有免治肉質感。這些限制為一眾廚師帶來煩惱。偏偏有位四川菜廚師認為可以利用四川菜濃味的特點，解決植物肉的不足。在四川菜系中，有些菜式是以肉末入饌，如乾扁四季豆、紅油抄手等。辣汁、蒜味和香料足以把豆味減至最輕，還帶有香、麻、辣等富變化的味道。如把植物肉碎製成抄手餡配紅油、辣汁、花生；蒜品嘗，味道香辣有蒜香，餡料亦有肉的結實感，視覺、味覺幾可亂真。亦可把四季豆加植物肉以酒、蒜調味爆炒，肉碎的口感和豆的爽脆，成功掩蓋植物肉的豆味。植物肉以外，脆得金黃香脆的淮山配辣椒、金蒜爆炒，夠香口。又有口水汁配滑豆腐，做前菜開胃，蔬菜都可以煮得香辣，各道菜式惹味程度不比葷菜遜色，

霸皇淮山//選用日本種淮山，先出水再炸至香脆，配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒，口感爽脆，味道火辣，佐酒一流。（$118）

純素葡萄酒//特別在釀製過程中以黏土作澄清，味道清新，果味濃重。（$320/瓶）

佐以真正全素葡萄酒

除了素四川菜式外，餐飲亦提供真正的素紅酒。原來常見的紅酒並非純素的，原因在釀酒過程中需經過Fining澄清，有的會加入魚膠、蛋白、牛奶等物質以加快去除酒中的丹寧，使酒身清澈、軟滑，又能減走苦澀。不想選錯酒，就可留意瓶身上有否列出unfined和suitable for vegan的描述。素四川菜配素葡萄酒是一頓創新、惹味的食體驗，所以食素不一定很單調！