新加坡美食！熟食中心暗藏美味 惹總理也垂青的高質金黃炸雞翼

走進新加坡西部最大的西海岸坊熟食中心，沒想到卻可在三秒內，從數百間小店中一眼找到「永焱」。

炸雞全翼//老闆胡火榮多年來只獨賣這款原味雞全翼。雞翼每天不停新鮮出爐，香脆多汁，連現任新加坡總理李顯龍亦願意花半小時時間排隊捧場。（SGD1.2/隻）

這是現時新加坡最火紅的雞翼小吃店。多年來，六十多歲的老闆胡火榮就只掛着一塊簡單的黃色亞加力招牌板，誠然與新派雞翼店的鮮豔粉紅霓虹燈相比，的確沒能一下子抓住途人的眼球；但店外那日復一日的排隊人龍，卻又比任何炫目的設計中用。六年前，現任新加坡總理李顯龍就被途人拍到在人龍之中，很快胡老闆的雞翼便被網民叫作「總理雞翼」了。這外號的威力絕對媲美米芝蓮的加冕——連日理萬機的政要都願意花寶貴的三十分鐘捧場，想來雞翼應是異常好吃吧？

年過六十的老闆胡火榮，每天仍堅持親身上陣炸雞翼，態度可敬。

總理吃的，是店內最平凡的原味炸雞全翼。這也是胡老闆多年賣着的唯一味道。總覺得這樣的堅持，在鹹蛋黃、玫瑰、腐乳等諸種口味新奇百出的世代下，有種反璞歸真的味道。這味道讓人熟悉，想起那段遙遠的中學歲月——小息鈴聲響起，同學們結伴跑樓梯趕到小吃部，為求搶先吃到剛出爐的金黃炸雞翼。那時誰會管儀態？隨手就拿起雞翼尖放進嘴，任黃黃的雞油沿指尖流下。忘記帶紙巾？吮指回味不就成嗎。

到訪當天時值中午，附近居民都特地排隊光顧。

話說回來，永焱的雞全翼之所以深得人心，原因有二。一是胡老闆堅持每次小批次現炸，每次才做一鍋二十多隻。人多，流量大，等候時間雖較長，但客人都能吃到脆卜卜又多汁的雞翼，人人心滿意足的離開；二是他對挑選雞翼有無比的執着。「我會逐一檢查送來的雞翼，凡有瘀青或血塊的，我都會退掉給供應商。」長着一堂威武將軍眉的他說來不無火氣。「利字當頭。新加坡市場不大，供應商都把品質好的雞翼賣給需求大的國家，如韓國和日本。我們通常只分到次等貨色。」他就試過一口氣退掉六成的貨。而沒被他退掉的雞翼，都是大大隻又飽滿的。這樣的堅持，未吃已知與眾不同。

胡老闆對雞全翼質素把關嚴謹，只用大隻又飽滿的貨色，有瘀血的定必退掉。

獲得總理青睞，小店自此人氣大增，每天堅持親自上陣的胡老闆也忙得不可開交。問他有沒有覺得終於熬出一片天？怎料他聳聳肩說：「沒有值得驕傲的地方啊，我只是一直在做自己喜歡的事情，沒想到那麼受歡迎。」而在早幾年前，他曾因右肩勞損而暫休，半年後又重出江湖。大概是胡老闆做了三十多年親民小吃，捨不得，放不下，於是又再回來掌油鑊。其實不獨是胡老闆，新加坡熟食中心內有很多小販都年逾一甲子，但仍然天天賣力，好比日本職人的一生懸命，拼命為事業目標奮鬥。致敬！

下午一時半多，雞全翼已宣告售罄。