罐頭≠劣食！到mr.kanso即開玉子燒罐頭配大吟釀重塑你對canned food的想像

16.04.2021

分享留言

對我們而言，說到罐頭，都會想起那罐深藏在廚櫃內的午餐肉、豆豉鯪魚、茄汁豆等的頹食，與美味扯不上一點關係。不過近年大家好像進步了，開始留意一些日韓台入口的罐頭，但依舊停留在「遠觀而不可褻玩」的心態：幾十元一罐的罐頭，見過就好了，我還是吃點新鮮即製……但對日本人而言，罐頭可以是一頓飯的主角、一個關於美食的實驗成果、一種最好的下酒菜，甚至是一份窩心的禮物。

重塑你對罐頭的想像

午後時段走過餐廳更迭的銅鑼灣耀華街，發現一家放着無數罐頭的新餐廳，抬頭一看，寫着mr.kanso canned food bar，不難理解，就是「罐頭酒吧」；再八掛地探頭一看，內裏滿載罐頭的特色牆更吸引眼球，雙腳已自動踏進餐廳了。

滿載罐頭的特色牆是餐廳的一大打卡位！

原來，這是一間發跡於大阪、以「最好的下酒菜」為主打的罐頭酒吧，全日本共有40多間連鎖店，至今已引入和自行研發超過五百種罐頭；而香港則是繼台灣後的第三間海外分店。「罐頭絕對不是劣食，每一罐都是經過多年研究而成，日本人只會將最好的味道放入罐頭。」mr.kanso負責人Andrew很認真地說，兼向我遞上餐牌。一打開，除了看見琳琅滿目的罐頭外，亦發現一些以罐頭入饌的菜式。「這些單點菜式是香港店限定，如果按照日本店的做法，光是為客人送上翻熱好的罐頭，太Raw了，香港人肯定接受不了。」說的也是，如果要香港人走入餐廳，點一罐動軏四五十元、甚至近百元的罐頭，然後真的無添加地原罐奉上，大家必定「眼都凸」。

如果餐廳只為你奉上翻熱過的罐頭，你接受到嗎？

世界首個玉子燒罐頭

空談不能作準，直接點上幾款限定菜式試試。Andrew推薦了mr.kanso與京都八十年玉子燒老字號品牌「吉田喜」合作，研發出世界首個玉子燒罐頭。這罐玉子燒以日本雞蛋及柴魚昆布高湯一層層地煎製，再以人手入罐而成，更創出一年銷售十萬罐的壯舉。而香港店則將玉子燒輕輕炙燒，再加入蟹籽推出。一咬，微暖的玉子燒香甜綿密，加上爽脆的蟹籽和紫菜，真的不能想像它是來自一個鐵罐。另外，西班牙海鮮飯罐頭亦有驚喜！廚師將吸盡鮮濃湯汁的金黃色珍珠米稍為煎香，口感煙韌，再加上鮮蝦和帶子，額外的食材與擺盤又將罐頭的口感和價值大大提升。

牛乳寒天洋梨奶凍// 選用來自山形縣、逾百年歷史的「K&K NIPPON の果實」多汁洋梨，加上濃厚的牛乳寒天，味道清新，沒有罐頭果肉過甜的問題。（$88）

或許是對於罐頭的刻板印象，上餐廳吃罐頭的確使我們卻步，但當用心了解過後，你會知道罐頭的誕生從不容易。由食材、調味、保存方法，再到鋁罐用料、回收重回的議題，都是生產商的研究成果，為的是讓人們隨時隨地享受到美味。

罐頭與Wine pairing

吃過罐頭，怎能少了餐廳的另一重點，酒吧。「罐頭酒吧是日本人的『轉場之選』，打工仔吃過正餐後，都會來這裏開一罐罐頭，繼續飲，非常普遍。」店內的調酒師會為客人推介調酒，以配合不同的罐頭。例如以店舖名字「mr.kanso」命名之招牌雞尾酒，採用天之戶純米大吟釀為基酒，再加入荔枝甜酒、小紅莓及檸檬汁，味道香甜清爽，配搭玉子燒或甜品罐頭料理就最適合。