冬日美食：在家自製暖身羊腩煲 散發誘人脂香

材料

新鮮羊腩 2斤 / 生薑 半斤 / 蒜頭 3個 / 乾葱 20粒 / 竹蔗 1紮 / 厚肉冬菇 12隻 / 冬筍 2棵 / 馬蹄 12粒 / 炸枝竹 3條 / 腐乳 12磚 /冰糖 1粒（約20–25克） / 清水 500–700毫升 / 青葱 2棵 /花生油 150克

羊肉本身溫熱，煮羊腩煲時加入竹蔗和馬蹄， 有助清涼降熱。

做法

① 鮮羊腩請肉檔代為燒去硬毛和刮淨，斬件。

鮮羊腩皮爽肉嫩，食感是冰鮮貨無法相比。

② 羊腩件洗淨後，燒一鍋水，將它們汆水約6至8分鐘。

氽水後沖凍水，有助羊皮更爽滑。

③ 撈起，轉用凍水沖至乾淨和涼透；瀝水，備用。

④ 把厚肉冬菇浸軟，去蒂。冬菇原隻保留，不用切開。

⑤ 馬蹄去皮；另外，竹蔗用大刀破成片狀。

⑥ 冬筍脫去筍殼外層，剩下最爽嫩部分，滾刀切件。

冬筍去掉筍殼後，只取最鮮
嫩部分。

⑦ 薑去皮，同樣以滾刀切成大件。

⑧ 燒紅鑊，下大量花生油，先爆香薑塊。當薑塊開始收水，呈現金黃色後，再加入乾葱、蒜頭繼續炒至散發香氣。把香料頭拿起，剩下香油，留待炒羊腩用。

炸過的薑塊，吸索了湯汁後，鬆化又入味，分分鐘比羊腩更為搶手。

⑨ 鑊放羊腩，炒至表皮開始收縮，此時羊肉應轉成褐色。

⑩ 香料頭回鑊，下大量腐乳，爆炒至每塊羊腩也沾上腐乳醬。兜起羊腩，騰出空鑊。在鑊底排滿竹蔗片，依次放入羊腩、冬菇、冬筍、馬蹄、薑塊、清水和冰糖。加上蓋大火滾起，小火煮30分鐘，熄火焗15分鐘。再用小火煮15分鐘，熄火再焗15分鐘。斷火燜焗2小時，將羊腩燜透至腍身。加入炸枝竹，再滾15分鐘。最後放葱段，增添羊腩煲香氣，完成。

最後記得放冰糖啊，吊一吊味。