深水埗老字號「均香餅家」月底結業 把握機會吃懷舊雞蛋餅、南乳雞仔餅和燒餅

距離中秋尚有一個月。深水埗老字號餅家「均香餅家」主理人吳太，這天早上一如往年，提前坐鎮店中搓月餅、敲木模；不同的，大概是心情──守了快五十年的家業，鐵定在八月底正式結業。

均香餅家於一九七九年開業，前舖後工場，一直由吳均平夫婦二人打理。

不是重建，也不是青黃不接，「是新接盤的業主大幅加租。我很明白，始終他的接手價高嘛；但我總不能把壓力轉嫁給街坊，直接加價。這區的老人家生活節儉，買一個四、五元的麵包，都會思前想後……」善解人意的吳太何月賢，剛在上星期中掛橫額宣布結業，稍稍緩和心情後，向我訴說箇中考量。

吳均平母親吳老太，年過九十，最受結業決定打擊，吃飯胃口不大。

均香餅家於一九七九年開業，前舖後工場，一直由吳均平夫婦二人打理。二人都是恩平人，熟知做傳統唐餅的工法。現時前舖左面賣港式包點，如菠蘿包、雞尾包、雞蛋糕、蛋撻，是區內街坊的日常早餐；右面則賣傳統唐餅，有老婆餅、核桃酥、皮蛋酥、紅糖光酥、豆沙燒餅、馬仔等共二十多款，也會接訂做嫁女餅，堅持不用豬油。最受歡迎的雞仔餅和雞蛋餅，則放在最當眼處，由吳先生不時從廚房捧出爐，途人巧遇總會帶一、兩袋帶回家。個人認為鹹的雞仔餅做得最出色，一口一件，特地用麥芽糖包裹，香氣融洽，入嘴軟糯，愈嚼愈甘香；甜的雞蛋餅則走鬆脆路線，唯謹記嘴饞易熱氣。

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結業消息傳出，熱心街坊紛紛到店問候，也有人轉介合適舖位，期望老店生命得以延續。「兒子說希望將來接手，我是支持他的，但也期望他用心去做。」吳太說。她口中的「用心做」，想必是指為客人處處設想，不但定期免費派贈麵包，也把他們的訴求放在心上。店中的鹹燒餅，便是最佳憑證，「曾有婆婆說患有糖尿病，吃不得甜；於是我就變通一下，以鹹水角作發想，做成鹹燒餅。」以情贏得人心，基業才得以長足發展。

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