古早味「老阿伯胖魷焿」來港 邊嘗邊了解「焿」與「羹」的分別

在還能出行的日子，總喜歡找個long weekend，帶上背包來一個快閃台灣之旅；三日兩夜的行程，幾乎都是在吃、吃和吃。走遍台北大街小鎮，除了鹽酥雞、地瓜球、滷味和手搖外，最常見的就是各式各樣的「焿」。說到台灣焿，香菇肉焿、鴨肉焿、花枝焿、麵線焿等等……它可以是早餐、午餐、下午茶，甚至是宵夜，小小的一碗，百吃不厭。

最近發現，在九龍城竟然能吃到台北六十年歷史老字號「老阿伯胖魷焿」的出品，霎然很想重溫這份台灣味道！

「老阿伯胖魷焿」是台北的人氣小店，由早至晚都是座無虛席。

三代古早風味：福州丸綜合焿

「老阿伯胖魷焿」是一間位於台北大稻埕的人龍小店，店舖在上世紀六十年代由來自山東的龐阿伯創立，他師承一位福州人，由木頭車年代經營至今，以魷魚焿及福州魚丸闖出名堂。而九龍城台式餐廳「等等HEA」的經營者亦深被這碗古早味湯羹吸引，於是花上三個月來游說台北總店老闆，成功將「福州丸綜合焿」帶來香港。

「福州丸綜合焿」是指在招牌魷魚焿內加入福州魚丸，一碗就能吃到兩款招牌食品。（$48）

所謂的「福州丸綜合焿」是指在招牌魷魚焿內加入福州魚丸，湯底採用大骨每天新鮮熬煮高湯，加入蘿蔔、芹菜、芫荽，湯頭微微勾芡，沒有廣東羹般濃稠，吃來更為清爽。而其他丸類食材，則由台北總店每天手工製作，再空運過來。他們先將曬乾的魷魚浸泡二十小時，再去膜去皮以減少腥味；之後以小鯊魚打成魚漿，加入芹菜，包入處理好的魷魚；每一粒純手工捏成的魷魚條都非常彈牙，又帶點咬勁。至於福州魚丸則以魚漿包進胛心豬絞肉和蝦米，口感軟腍，肉餡脂汁香四溢，但每碗只有兩粒，有點耳猶未盡的感覺！

台灣焿的湯頭微微勾芡，沒有廣東羹般濃稠，更為清爽。

店內的油蔥飯亦十分吸引，以自家炸的豬油，加入古早油蔥、油膏醬淋在米飯上，油香撲鼻。（$48）

焿 VS 羹

細心一看，你可有發現台灣人會將「羹」寫成「焿」呢？有說是因為從前都是庶民在賣小吃，他們覺得「羹」字太難寫，就將它簡化為「焿」。

其實吃羹的文化源遠流長，早在《呂氏春秋·本味篇》中就記載了各種羹的佳餚。例如祭神的「大羹」、祭五帝的「原始羹」；而人吃的就是「鉶羹」，即是現在所說的肉羹和魚羹。所以在台灣，肉羹可寫成羹或焿，但魷魚焿就一定都寫焿，因為古代還沒有「魷魚羹」的出現！