早在農曆新年前夕，就曾在阿布泰的貨架上偶遇兩樽新奇的醬料。樽身有如街頭小食檔常備的甜醬、辣醬般，卻大字寫上「花生腐乳醬」及「白芝麻腐乳醬」。聯想起那滋味時當即心動，待兩日後回頭再買，貨架已是空空如也，悔疚不已。
終於有幸一嘗滋味，已經要待一個月後在荃灣hōmu by favilla採訪時。
把腐乳變成唧唧醬
Thomas同時是餐廳負責人，也是推出腐乳醬的新進品牌「港品味」的負責人。「其實未製作腐乳醬前，我本來就想推出腐乳味道的餐點。然而感覺腐乳carbonara欠缺特色，便做了些傻事——製作腐乳醬。」
為什麼形容為「傻事」呢？看Thomas在 長桌上示範白芝麻腐乳醬的用法便知曉。他把已烚熟的麵底，拌入芝士汁及腐乳醬，再加一 點小食作配料，一份撈麵瞬即完成，可以出餐享用。步驟之所以簡單，除了因為撈麵本 來就沒有太多技巧，醬料更是成敗關鍵。而Thomas卻選擇把最繁複、最值錢的工序，濃縮在一樽腐乳醬之中，直接上架出售。結果第一批兩款口味、共約五千枝出品，推出未夠一 個月即售罄。銷情好絕對是喜訊吧，但你若得此醬，還會到餐廳點一客「腐乳撈公」嗎？
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與悅和醬園聯手研發製作
但如果深究出發點，其實Thomas目標清晰，一點也不傻。他知道本地不少老字號的出品都甚有價值，惜銷路平平，故希望以自己擅長包裝出品的優勢，重新活化這些屬於本土的味道及文化。去年開始與悅和醬園第三代負責人Jack針對腐乳作出研究，「既然腐乳一粒粒，不方便，後生仔不喜歡，便製作成一枝枝、一唧即食。」
原本以為主角腐乳必然是悅和出品，然而Jack語帶欷歔回應：「食材之中唯一並非自家出品的，其實是腐乳。我都嘗試過在香港製作，發酵不難，但入樽包裝卻極考功夫。整體工序也不難，難就難在根本無法負擔香港的人工。想在香港做腐乳的話，一樽原本賣三十五元的，估計要抬價至過百元。」雖然腐乳不屬「香港製造」，但其餘用料均產自悅和，是醬園累結多年的心機出品，例如花生醬、芝麻醬，以及浸釀了好些年份的梅子醋、辣椒酒。
驟眼看，這似是一場腐乳從方磚膏狀轉換成唧唧醬的形態轉換，卻也是在探索傳統滋味的可行性之餘，同時讓老字號們跳出框框的一場試煉及課題。
hōmu by favilla
荃灣愉景新城2樓2013號舖
9133 9428